산에스타니슬라오식 산코초 데 몬동고

양을 안전하게 준비하기 신선하고 손질된 소 양을 사용하고 포장지 지침을 따릅니다. 생 양을 흐르는 물에 씻지 마세요. 공급자가 추가 세척을 지시하면 깊은 그릇 안에서 하고, 이후 싱크와 주변 표면을 닦습니다. 양과 육즙, 칼, 도마를 바로 먹는 재료와 분리합니다. 냄비에 들어갈 크기로 먼저 자르고, 부드러워진 뒤 더 작게 썹니다.

소금을 넣지 않고 양 끓이기 큰 냄비에 양과 3.5 L 물을 넣습니다. 끓기 시작하면 거품을 걷고 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 뚜껑을 조금 열어 두고 약 150분 익히며, 필요하면 끓는 물을 보충해 재료가 잠기도록 합니다. 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지고 중심부가 적어도 74°C에 도달해야 합니다. 아직 질기면 더 끓인 후 다시 확인합니다.

양을 썰어 냄비에 되돌리기 깨끗한 도마에 옮겨 안전하게 만질 수 있을 만큼만 식힙니다. 한입 크기로 썰어 뜨거운 육수에 다시 넣습니다. 채소를 준비하는 동안 육수는 뜨겁게 유지합니다.

향채와 ñame 먼저 넣기 양파, 파, 셀러리, 으깬 마늘, 통째의 초록 ají를 넣습니다. ñame도 넣고 약 15분 은근히 끓입니다. ají는 작은 칼집만 낸 채 통째로 두면 향은 우러나고 나중에 쉽게 건질 수 있습니다.

yuca와 풋바나나 넣기 yuca와 풋바나나를 넣고 약 15분 더 끓입니다. 재료가 대부분 잠기도록 필요하면 끓는 물을 보충합니다.

감자와 고수로 마무리하기 감자를 넣고 약 20분 익힙니다. 감자, yuca, ñame, 바나나가 무르되 형태를 유지해야 합니다. 고수와 소금을 넣고 섞습니다. 국물 맛을 보고 지나치게 진하면 끓는 물을 약간 더한 뒤 간을 조절합니다. 온도계로 양 중심을 다시 확인해 최소 74°C인지 확인합니다.

잠시 두었다가 내기 불을 끄고 5분 둡니다. 순한 국물을 원하면 초록 ají를 건집니다. 따뜻하게 데운 그릇에 양, 뿌리채소, 국물을 골고루 담아 뜨겁게 냅니다. 원하면 기름밥과 panela 음료를 곁들입니다.