Carne asada en tiesto — friptură de vită din Antioquia pe plită de lut
Marinați scurt friptura cu lămâie, ceapă și usturoi, rumeniți-o pe un tiesto încins și serviți-o pe o arepa caldă.
Carne asada en tiesto apare în secțiunea Antioquia a inventarului național columbian de rețete tradiționale. Metoda consemnată este simplă și se bazează pe suprafața de gătit: tăiați carnea fragedă în porții, ungeți-o cu zeamă de lămâie, ulei, ceapă, usturoi, sare și piper, lăsați-o 15 minute, apoi rumeniți-o pe ambele părți pe un tiesto de lut încins și uns ușor. Fripturile se servesc pe arepas fierbinți. Panela este opțională în lista originală.
Această versiune pentru acasă păstrează marinada scurtă și condimentarea simplă, dar oferă cantități precise și un mod repetabil de verificare a gătirii. Folosește 1,5 kg de mușchi de vită tăiat în opt fripturi și câte o arepa simplă pentru fiecare porție. Înregistrarea istorică numește bucata „solomillo”, fără a preciza specia animalului. Aici termenul este interpretat practic drept mușchi de vită, însă ambiguitatea sursei rămâne. Dacă eticheta locală pentru solomillo indică alt animal, verificați eticheta și respectați temperatura sigură pentru acea carne.
Un tiesto este un vas sau o plită de lut. Folosiți-l numai dacă producătorul îl aprobă pentru sursa de căldură aleasă și indică modul de preîncălzire. Ceramica nepotrivită se poate crăpa la căldură directă ori la schimbări bruște de temperatură. Dacă nu puteți confirma rezistența vasului, folosiți o plită grea din fontă. Gătiți fripturile întregi de vită până când centrul ajunge la 63°C, apoi lăsați-le să se odihnească cel puțin trei minute.
