用鲜嫩鱼肉、椰奶、青芭蕉、土豆、本地香草和 hogao，制作布埃纳文图拉风味 encocado。
布埃纳文图拉风味的太平洋沿岸炖鱼
Encocado de pescado 是哥伦比亚太平洋沿岸的一道椰奶炖鱼，鱼肉与香料蔬菜底料和当地香草一起小火煨煮。本版本依据哥伦比亚文化部记录的布埃纳文图拉做法，并调整为方便家庭操作的方式。鱼肉搭配椰奶、hogao 番茄洋葱酱、青芭蕉、土豆和小型烹饪香蕉。corvina 或红笛鲷鱼柳都是适合的选择。
太平洋沿岸各地并没有唯一固定的配方。布埃纳文图拉、图马科和乔科的做法会因鱼种、香草和用量而不同，常见香草包括 cimarrón 香菜、罗勒、牛至、poleo 等。本菜保留浓郁椰香和香草气息，使用当天烹煮的新鲜鱼和罐装椰奶。青柠用于调味，并不能把生鱼“腌熟”或保存。
酱汁应当浓滑、香气充足，椰奶、软熟蔬菜和香草包裹着嫩鱼。芭蕉、土豆和小香蕉让这道菜成为丰盛的一锅餐。准备酱汁时先把鱼冷藏，随后用小火烹煮，直到最厚鱼块的中心达到63°C。
调味鱼肉并保持冷藏 用厨房纸吸干鱼肉，放进浅盘。加入青柠汁、黑胡椒和2克盐，翻动鱼块使其均匀裹上调味料。盖好后放入冰箱冷藏，等待处理蔬菜，时间不超过20分钟。青柠只用于调味；鱼必须充分加热才可安全食用。生鱼及其汁水要与即食食材和干净餐具分开。
炒香 hogao 底料 在6至8升的厚底锅中用中小火加热食用油。加入洋葱和甜椒，边搅拌边煮约5分钟，直到变软。加入番茄、大蒜、阿奇奥特和4克盐。继续小火煮5分钟，直到番茄出汁，形成柔软、香气浓郁的底料。
加入椰奶汤底并煮芭蕉 拌入500毫升椰奶和全部400毫升水。加入青芭蕉以及一半的 cimarrón 香菜、罗勒和牛至。煮至轻微沸腾，半盖锅盖煮约12分钟，直到芭蕉开始变软但仍能保持形状。
加入土豆和小香蕉 加入土豆和小型烹饪香蕉。轻轻煨煮10分钟，中途小心搅拌一两次，避免食材碎裂。用小刀尖刺入土豆时，它应当接近软熟。如果椰奶酱汁收浓到露出蔬菜，加入少量热水。
在椰奶酱汁中轻煮鱼肉 从冰箱取出鱼肉，将各份平铺在锅中。用勺子舀些酱汁淋在鱼块上，盖锅盖小火煮8–12分钟，具体时间取决于厚度。必要时用宽锅铲翻面一次。用即时读数温度计测量最厚鱼块的中心，必须达到63°C。鱼肉应变得不透明，并能湿润地分成片状。
加入剩余椰奶和香草 倒入剩余的300毫升椰奶，加入剩余的 cimarrón 香菜、罗勒、牛至和新鲜香菜。尝味，只有必要时才加最后的2克盐。轻轻加热约3分钟，不要剧烈沸腾，否则酱汁可能油水分离，鱼块也容易散开。所有食材热透后立即离火。
上桌并安全保存剩菜 把芭蕉、土豆和小香蕉分入深碗，放上鱼块，再淋足椰奶酱汁，趁热上桌。剩菜装进浅容器，并在2小时内放入冰箱；保持在4°C或以下，2天内吃完。只重新加热一次至74°C，轻轻搅动酱汁以保持鱼块完整。
这是布埃纳文图拉风格的家常太平洋 encocado。文化部记录的做法把鱼、椰奶、芭蕉、小香蕉、土豆和本地调味料放在一起；其他太平洋沿岸厨师可能选择不同的鱼和香草。关于巴伊亚索拉诺的饮食介绍提到 corvina、剑鱼、picúo 和红笛鲷可用于 encocado，并强调椰子与乔科地区的罗勒、洋葱、cimarrón 香菜等香料。请保留各地差异，不要把单一做法说成哥伦比亚唯一版本。 罐装全脂椰奶可方便地替代新鲜椰子的第一遍和第二遍椰奶。量取前先充分摇匀罐子。如能买到新鲜 cimarrón 香菜，可使用它独特的香味；普通香菜也能提供清新的草本气息，但风味并不相同。少量用水，酱汁才会保持浓滑。 使用宽而厚的锅，让鱼块能平铺一层。芭蕉和土豆切成大小相近的块，以便大致同时煮熟。小香蕉熟得较快，应与土豆同时下锅，搅拌时绕开它们，不要直接翻碎。宽锅铲更容易把鱼块完整地托起。 从获准且可靠的商家购买鱼，选择气味清淡、鲜新的鱼块，不应发酸或有氨味。鱼要保持在4°C或以下；处理生鱼之后洗手并清洁餐具。青柠汁不能代替加热：鱼最厚处要达到63°C。剩菜要及时冷藏，并且只重新加热一次至74°C。
过敏原： 含鱼。椰子是配方食材；请查看产品标签并考虑个人敏感情况。 食品安全： 生鱼保持在4°C或以下并避免交叉接触。最厚鱼块中心至少达到63°C；剩菜须在2小时内冷藏并保持在4°C或以下，重新加热一次至74°C。
