Encocado de pescado（コロンビア風ココナッツソースの魚煮込み）

魚に下味をつけて冷蔵する 魚の水分をペーパータオルで拭き、浅い皿に並べます。ライム果汁、黒こしょう、塩2 gを加えて返し、全体にまぶします。ふたをして冷蔵庫に入れ、野菜を準備する間だけ置きます。時間は20分以内にしてください。ライムは風味付けです。魚を安全に食べるには十分な加熱が必要です。生魚とその汁は、すぐ食べる食材や清潔な器具から離しておきます。

香味豊かな hogao を作る 6～8 Lの厚手鍋に油を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎとパプリカを加え、柔らかくなるまで約5分、混ぜながら炒めます。トマト、にんにく、アチョーテ、塩4 gを加えます。トマトの水分が出て、柔らかく香りのよい土台になるまで、さらに5分弱火で煮ます。

ココナッツスープを作り、プランテンを煮る ココナッツミルク500 mlと水400 mlを混ぜ入れます。青プランテンと、シマロンコリアンダー、バジル、オレガノの半量を加えます。軽く煮立たせ、ふたを少しずらして約12分煮ます。プランテンが形を保ちながら少し柔らかくなれば十分です。

じゃがいもと小さなバナナを加える じゃがいもと調理用バナナを加えます。具が崩れないよう、一、二度やさしく混ぜながら弱火で10分煮ます。小さなナイフを刺すと、じゃがいもはほぼ柔らかい状態が目安です。ココナッツソースが煮詰まって野菜が露出する場合は、熱湯を少し加えます。

ココナッツソースで魚を静かに煮る 冷蔵庫から魚を出し、鍋に一層に並べます。各切り身にソースをすくってかけ、ふたをして厚さに応じて8～12分、弱火で煮ます。必要なら幅広いフライ返しで一度だけ返します。瞬間読み取り式の温度計を最も厚い切り身の中心に差し、63°Cに達したことを確認します。身が不透明になり、しっとりした flakes にほぐれれば火が通っています。

残りのココナッツミルクとハーブを加える 残りのココナッツミルク300 mlを注ぎ、残りのシマロンコリアンダー、バジル、オレガノと生コリアンダーを加えます。味を見て、残りの塩2 gは必要な場合だけ加えます。ソースが分離したり魚が崩れたりしないよう、激しく沸騰させずに約3分温めます。全体が熱くなったらすぐに火を止めます。

盛り付け、残りは安全に保存する 深皿にプランテン、じゃがいも、バナナを分け、魚をのせてココナッツソースをたっぷりかけます。できたてをすぐに出します。残りは浅い容器に移し、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2日以内に食べ切ります。再加熱は一度だけ74°Cまでとし、魚の切り身を崩さないようソースをやさしく混ぜます。