Prezentare generală
Bishana cu arepe din cuna și tumaqueño: meniu din Putumayo
Pregătește o supă groasă din regiunea Kamëntsá cu fasole, varză, porumb și rădăcină locală, alături de o arepă adaptată.
Mâncăruri naționale columbiene
Bishana cu arepe din cuna și tumaqueño: meniu din Putumayo
Pregătește o supă groasă din regiunea Kamëntsá cu fasole, varză, porumb și rădăcină locală, alături de o arepă adaptată.
Mâncăruri naționale columbiene
Ingrediente
Ingrediente
400
- g fasole uscată fríjol tranca, aleasă și clătită
4.8
- l apă pentru supă, plus apă pentru înmuiat și fiert fasolea
360
- g os de porc afumat din comerț, cu puțină carne
730
- g dovleac fraged, curățat, fără semințe și tăiat cuburi
3
- ardei ají blânzi, întregi
730
- g varză tăiată fâșii late
360
- g porumb măcinat grosier
730
- g rădăcină comestibilă cuna sau tumaqueño, curățată și tăiată în bucăți de 3 cm
250
- g miez de palmier pregătit, scurs și feliat
0-4
- g sare fină, doar dacă este nevoie după gustare
300
- g făină de porumb prefiartă pentru arepe
380
- ml apă caldă pentru aluat, încă până la 30 ml dacă este nevoie
400
- g rădăcină cuna sau tumaqueño, fiartă complet până se înmoaie și zdrobită fin
4
- g sare fină
10
- ml ulei neutru pentru plită
Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
-
Înmoaie și fierbe fasolea Alege și clătește fasolea, acoper-o cu multă apă și las-o la frigider 8-12 ore. Scurge și aruncă apa. Acoperă cu apă proaspătă, adu la fierbere, apoi fierbe încet până când toate boabele sunt complet fragede. Verifică după 45 de minute; fasolea mai veche poate avea nevoie de mai mult timp. Păstrează 300 ml din lichidul de fierbere. Fasolea uscată trebuie fiartă complet înainte de a intra în supă.
-
Fierbe supa în etape Adu la fierbere 4.8 l apă și osul afumat într-o oală grea de 10-12 l. Adaugă fasolea fiartă, 300 ml din lichidul păstrat, dovleacul și ardeii ají întregi. Fierbe domol 10 minute. Adaugă varza; după 20 de minute încorporează porumbul, miezul de palmier și cuna sau tumaqueño. Fierbe ușor încă 35-45 de minute, amestecând des pe fundul oalei. Rădăcina trebuie să fie foarte fragedă, iar zeama vizibil mai groasă. Scoate ardeii, îndepărtează semințele, zdrobește pulpa și adaugă treptat după gust.
-
Fierbe rădăcina pentru arepe În timp ce supa fierbe, gătește rădăcina curățată, confirmată ca aliment, în apă proaspătă până când cuțitul pătrunde ușor în centru. Scurge bine și zdrobește fin; cântărește 400 g pentru aluat. Păstrează această cantitate separat de cele 730 g destinate supei.
-
Amestecă și formează arepele Amestecă 380 ml apă caldă cu făina prefiartă și las-o 10 minute să se hidrateze. Încorporează 400 g piure fin și 4 g sare. Frământă până obții un aluat moale și omogen care își păstrează forma; adaugă treptat cel mult 30 ml apă doar dacă se crapă la apăsare. Împarte în 8 bucăți egale și formează turte de aproximativ 9 cm diametru și 1.5 cm grosime.
-
Rumenește și servește Încălzește o plită largă la foc mediu și unge-o cu 10 ml ulei. Rumenește arepele 5-7 minute pe fiecare parte; întoarce-le când prima față e aurie cu câteva pete rumenite. Dacă se colorează înainte ca mijlocul să se încălzească și să se lege, redu focul și continuă gătirea. Gustă supa înainte de a săra. Scoate osul cu grijă și servește câte o arepă cu fiecare bol.
Sfaturi practice
Sfaturi practice
Bishana cu arepe din cuna și tumaqueño: meniu din Putumayo
Inventarul Ministerului Culturii din Columbia marchează tema „Sopas y arepas de cuna tumaqueño” drept rețetă nedocumentată. O altă publicație a ministerului consemnează bishana, o supă kamëntsá cu varză, fasole, dovleac, porumb și cuna. Acest meniu folosește supa cu cantități documentate ca bază și o însoțește cu arepe mici din rădăcină locală fiartă și aluat de porumb. Formula arepelor este o adaptare practică pentru acasă, nu o rețetă comunitară transcrisă. Sursa oferă cantități pentru cinci persoane și o ordine a ingredientelor: osul afumat, fasolea, dovleacul și ají-ul se pun primele; urmează varza; apoi porumbul măcinat, miezul de palmier și cuna, care fierb până când supa se îngroașă. Această versiune este ajustată la opt porții. Fasolea uscată se înmoaie la frigider și se fierbe separat până devine complet fragedă înainte de a fi adăugată. Timpul de fierbere a legumelor nu este suficient pentru fasolea uscată. Sursele regionale nu folosesc întotdeauna cuna și tumaqueño ca denumiri botanice clar separate sau echivalente. Cumpără numai rădăcini cultivate și vândute clar pentru consum de un comerciant de încredere. Nu folosi rădăcini sălbatice sau plante ornamentale necunoscute. Porumbul îngroașă supa în mod natural. Oasele afumate diferă ca salinitate; gustă zeama înainte de a adăuga sare.
Valori nutritive per porție
Estimare orientativă per porție; depinde de rădăcină și de salinitatea osului afumat.
Sfaturi practice
Supa trebuie să fie groasă, dar încă ușor de luat cu polonicul. Amestecă fundul după ce adaugi porumbul; dacă se îngroașă prea mult, adaugă puțină apă fierbinte treptat. Măcinarea și lichidul absorbit de fasole schimbă textura. Rădăcina poate avea umiditate diferită în funcție de soi și fierbere. Scurge bine și zdrobește fin înainte de a cântări 400 g. Adaugă apa treptat; aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească mult de mâinile curate. Lasă ardeii ají întregi în supă, apoi scoate-i înainte de servire. Zdrobește pulpa și pune înapoi doar cât dorești. Osul afumat poate avea fragmente mici; scoate-l și verifică bolurile când servești. Echipament Pregătește o cratiță cu capac pentru fasole, o oală grea de 10–12 l, un bol mare pentru înmuiere, strecurătoare, spumieră, cuțit și tocătoare curate, zdrobitor sau furculiță solidă, plită largă și spatulă. Un termometru este util la reîncălzirea resturilor. Servește supa fierbinte în boluri, cu o arepă alături. Scoate osul din porții și spune-le celor de la masă că a fiert în oală. Arepa însoțește această adaptare casnică a meniului. Pune repede supa în recipiente puțin adânci și refrigereaz-o în cel mult 2 ore la 4°C sau mai rece. Păstrează arepele separat, acoperite. Consumă resturile în 3-4 zile. Reîncălzește doar cantitatea necesară până la 74°C în tot preparatul; adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat. Siguranța alimentelor și alergeni Înmoaie fasolea la frigider, aruncă apa și fierbe-o în apă proaspătă până se înmoaie complet înainte de a o adăuga. Folosește doar rădăcini cuna sau tumaqueño cultivate, cunoscute și vândute pentru consum de un furnizor de încredere; nu folosi rădăcini sălbatice sau ornamentale necunoscute. Curăță și gătește bine rădăcina. Păstrează osul afumat la rece înainte de gătire, previne contaminarea încrucișată, scoate osul înainte de servire, răcește resturile în 2 ore și reîncălzește la 74°C în toată cantitatea. Nu sunt adăugați intenționat alergeni majori care trebuie declarați. Verifică etichetele făinii prefiarte și ale miezului de palmier și evită contactul încrucișat în caz de alergie.
Note finale
Gătire: Fierbe complet fasolea și rădăcina; aspectul singur nu confirmă siguranța. Asezonare: Gustă zeama înainte de a adăuga sare, deoarece osul afumat poate fi deja sărat.
Valori nutritive per porție
Valori nutritive per porție
- Porții: 8 porții
- Energie: 650 kcal
- Carbohidrați: 129 g
- Proteine: 23 g
- Grăsimi: 10 g
- Fibre: 19 g
- Sodiu: 750 mg
Mâncăruri naționale columbiene
Mâncăruri naționale columbiene
Sopa de arepa din Antioquia (supă de cartofi cu arepa în ou)
Prepară sopa de arepa din Antioquia cu cartofi, hogao de roșii și ceapă verde, verdețuri și bucăți de arepa din ziua precedentă învelite în ou.
Vezi rețeta → →
Cabro Barichara din Barichara
Prepară Cabro Barichara: carne de ied marinată cu verdețuri, crustă de achiote și pesmet, manioc, cartofi și ají.
Vezi rețeta → →
Tocană santandereană de burtă cu năut
Burtă și năut gătite lent cu bere, roșii și achiote, servite cu orez.
Vezi rețeta → →