Gambaran umum
Bishana dengan arepa cuna-tumaqueño: hidangan dari Putumayo
Masak sup kental kawasan Kamëntsá dengan kacang, kol, jagung, dan umbi lokal, ditemani arepa adaptasi.
Hidangan nasional Kolombia
Bishana dengan arepa cuna-tumaqueño: hidangan dari Putumayo
Masak sup kental kawasan Kamëntsá dengan kacang, kol, jagung, dan umbi lokal, ditemani arepa adaptasi.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
400
- g kacang kering fríjol tranca, disortir dan dibilas
4.8
- l air untuk sup, tambah air untuk merendam dan memasak kacang
360
- g tulang babi asap komersial dengan sedikit daging
730
- g labu empuk, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong dadu
3
- buah cabai ají ringan, utuh
730
- g kol, dipotong memanjang lebar
360
- g jagung giling kasar
730
- g umbi cuna atau tumaqueño yang layak konsumsi, dikupas dan dipotong 3 cm
250
- g jantung palem siap pakai, ditiriskan dan diiris
0-4
- g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi
300
- g tepung jagung pratanak untuk arepa
380
- ml air hangat untuk adonan, tambah hingga 30 ml bila perlu
400
- g umbi cuna atau tumaqueño, dimasak hingga sangat empuk lalu dihaluskan
4
- g garam halus
10
- ml minyak netral untuk wajan
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Rendam dan masak kacang Sortir dan bilas kacang, rendam dalam banyak air di lemari es selama 8-12 jam. Tiriskan dan buang air rendaman. Tambahkan air segar, didihkan, lalu masak perlahan sampai semua kacang benar-benar empuk. Mulai periksa setelah 45 menit karena usia kacang memengaruhi waktu. Sisihkan 300 ml air rebusan. Kacang kering harus matang sepenuhnya sebelum ditambahkan ke sup.
-
Masak sup bertahap Didihkan 4.8 l air bersama tulang asap di panci berat 10-12 l. Tambahkan kacang matang, 300 ml air rebusannya, labu, dan cabai ají utuh. Masak perlahan 10 menit. Masukkan kol; setelah 20 menit tambahkan jagung, jantung palem, dan cuna atau tumaqueño. Masak dengan gelembung kecil selama 35-45 menit, sering mengaduk dasar panci agar jagung tidak lengket. Umbi harus empuk sepenuhnya dan kuah mengental. Angkat cabai, buang bijinya, haluskan daging cabai, lalu masukkan sedikit demi sedikit sesuai selera.
-
Masak umbi untuk arepa Saat sup mendidih perlahan, rebus umbi kupas yang dipastikan layak konsumsi dalam air segar sampai pisau menembus bagian tengah tanpa hambatan. Tiriskan baik-baik dan haluskan; timbang 400 g untuk adonan. Pisahkan dari 730 g umbi untuk sup.
-
Aduk dan bentuk arepa Campurkan 380 ml air hangat ke tepung jagung pratanak dan diamkan 10 menit. Masukkan 400 g umbi halus dan 4 g garam. Uleni sampai lembut, rata, dan bisa mempertahankan bentuk; tambahkan air sedikit demi sedikit hingga maksimal 30 ml hanya jika adonan retak saat ditekan. Bagi menjadi 8 bagian, bentuk bulat dengan diameter sekitar 9 cm dan tebal 1.5 cm.
-
Panggang dan sajikan Panaskan wajan datar lebar dengan api sedang dan olesi 10 ml minyak. Panggang arepa selama 5-7 menit per sisi; balik saat sisi pertama keemasan dengan beberapa bercak panggang. Jika permukaan terlalu cepat gelap sebelum bagian tengah hangat dan set, kecilkan api dan lanjutkan memanggang. Cicipi sup sebelum menambah garam. Angkat tulang dengan hati-hati dan sajikan satu arepa bersama tiap mangkuk.
Panduan praktis
Kiat praktis
Bishana dengan arepa cuna-tumaqueño: hidangan dari Putumayo
Daftar Kementerian Kebudayaan Kolombia menandai topik “Sopas y arepas de cuna tumaqueño” sebagai resep yang belum terdokumentasi. Publikasi kementerian lain mencatat bishana, sup Kamëntsá dengan kol, kacang, labu, jagung, dan cuna. Menu ini memakai resep sup terukur tersebut sebagai dasar yang terdokumentasi, lalu menyajikannya dengan arepa kecil dari umbi lokal matang dan adonan jagung. Formula arepa merupakan adaptasi rumahan yang praktis, bukan salinan resep komunitas yang tercatat. Sumber memberi takaran untuk lima orang dan urutan memasak: tulang asap, kacang, labu, dan ají dimasukkan lebih dahulu; kol menyusul; jagung giling, jantung palem, dan cuna dimasukkan kemudian sampai sup mengental. Versi ini disesuaikan untuk delapan porsi. Kacang kering direndam di lemari es dan dimasak terpisah hingga benar-benar empuk sebelum masuk ke sup. Jangan mengandalkan waktu memasak sayuran untuk mematangkan kacang kering. Sumber daerah tidak selalu menggunakan cuna dan tumaqueño sebagai nama botani yang berbeda atau sama. Belilah hanya umbi budidaya yang jelas dijual sebagai bahan pangan oleh penjual tepercaya. Jangan gunakan akar liar atau tanaman hias yang tidak dikenal. Jagung akan mengentalkan sup secara alami. Tingkat keasinan tulang asap berbeda-beda; cicipi kuah sebelum menambahkan garam.
Informasi gizi per porsi
Perkiraan per porsi; nilainya bergantung pada jenis umbi dan kadar natrium tulang asap.
Panduan praktis
Sup sebaiknya kental tetapi tetap mudah disendok. Setelah jagung dimasukkan, aduk dasar panci; jika terlalu kental, tambahkan air panas sedikit demi sedikit. Tingkat gilingan dan banyaknya air yang diserap kacang memengaruhi teksturnya. Kadar air umbi berbeda menurut jenis dan cara memasak. Tiriskan dan haluskan sebelum menimbang 400 g. Tambahkan air ekstra bertahap; adonan harus lembut dan tidak terlalu melekat pada tangan bersih. Biarkan cabai ají utuh memberi aroma selama memasak, lalu angkat sebelum disajikan. Haluskan daging cabai dan masukkan kembali sesuai selera. Tulang asap mungkin mengandung serpihan kecil; keluarkan dan periksa mangkuk saat menyajikan. Peralatan Siapkan panci bertutup untuk kacang, panci berat 10–12 l, mangkuk besar untuk merendam, saringan, sendok berlubang, talenan dan pisau bersih, penumbuk atau garpu kokoh, wajan datar lebar, dan spatula. Termometer berguna untuk memeriksa pemanasan ulang. Sajikan sup kental dalam keadaan panas dengan satu arepa di samping setiap porsi. Keluarkan tulang dari mangkuk dan beri tahu tamu bahwa tulang dimasak di dalam panci. Arepa menjadi pelengkap dalam menu adaptasi rumahan ini. Segera pindahkan sup ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan arepa tertutup secara terpisah. Habiskan sisa makanan dalam 3-4 hari. Panaskan hanya porsi yang diperlukan sampai seluruhnya mencapai 74°C; tambahkan sedikit air bila sup mengental. Keamanan pangan dan alergen Rendam kacang di lemari es, buang air rendaman, dan masak dengan air segar sampai benar-benar empuk sebelum dimasukkan ke sup. Gunakan hanya umbi cuna atau tumaqueño budidaya yang dikenal dan dijual untuk dimakan oleh penjual tepercaya; jangan gunakan akar liar atau tanaman hias yang tidak diketahui. Kupas dan masak umbi sampai matang. Simpan tulang asap dalam keadaan dingin sebelum dimasak, hindari kontaminasi silang, angkat tulang sebelum disajikan, dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, lalu panaskan sampai 74°C di seluruh bagian. Tidak ada alergen utama yang wajib dicantumkan yang sengaja ditambahkan. Periksa label tepung jagung pratanak dan jantung palem; cegah kontak silang bagi orang yang memiliki alergi.
Catatan akhir
Kematangan: Masak kacang dan umbi sampai matang sepenuhnya; tampilan saja tidak memastikan keamanan. Bumbu: Cicipi kuah sebelum menambah garam karena tulang asap mungkin sudah asin.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Porsi: 8 porsi
- Energi: 650 kcal
- Karbohidrat: 129 g
- Protein: 23 g
- Lemak: 10 g
- Serat: 19 g
- Natrium: 750 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Sopa de arepa Antioquia (sup kentang dengan arepa berlapis telur)
Buat sopa de arepa Antioquia dengan kentang, hogao tomat dan daun bawang, herba, serta potongan arepa sehari sebelumnya berlapis telur.
Lihat resep → →
Cabro Barichara dari Barichara
Buat Cabro Barichara dari kambing berbumbu herba dengan lapisan remah roti achiote, singkong, kentang, dan ají.
Lihat resep → →
Semur babat dan kacang arab Santander
Babat sapi dan kacang arab dimasak perlahan dengan bir, tomat, achiote, lalu disajikan dengan nasi.
Lihat resep → →