비샤나 수프와 쿠나·투마케뇨 아레파: 푸투마요식 한 상

수프는 걸쭉하되 국자로 뜰 수 있어야 합니다. 옥수숫가루를 넣은 뒤 바닥을 자주 저어 주세요. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금씩 더합니다. 옥수숫가루의 굵기와 콩의 수분 흡수량에 따라 농도가 달라집니다.

뿌리작물의 수분량은 종류와 조리법에 따라 다릅니다. 충분히 물기를 빼고 곱게 으깬 뒤 400 g을 계량하세요. 추가 물은 조금씩 넣어 반죽이 부드럽고 깨끗한 손에 심하게 달라붙지 않도록 합니다.

아히 고추는 통째로 넣어 향을 내고 담기 전에 꺼냅니다. 과육을 으깨 식성에 맞춰 조금만 되돌려 넣으세요. 훈연 뼈에 작은 조각이 남을 수 있으니 뼈를 꺼낸 뒤 그릇을 확인합니다.

콩용 뚜껑 있는 냄비, 10–12 L 두꺼운 냄비, 불림용 큰 볼, 체, 구멍 국자, 깨끗한 칼과 도마, 매셔 또는 단단한 포크, 넓은 철판과 뒤집개를 준비하세요. 남은 음식을 데울 때는 온도계가 유용합니다.

걸쭉한 수프를 뜨겁게 담고 아레파 한 장을 곁들입니다. 훈연 뼈는 그릇에서 제거하고, 냄비에 뼈를 넣어 끓였다고 식사하는 이에게 알립니다. 아레파는 이 가정식 응용 메뉴의 곁들임입니다.

수프를 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 아레파도 따로 덮어 냉장하세요. 남은 음식은 3–4일 안에 먹습니다. 필요한 만큼만 데워 전체가 74°C에 도달하게 합니다. 냉장 중 걸쭉해졌으면 물을 조금 더합니다.

콩은 냉장고에서 불리고 불린 물을 버린 뒤, 새 물에서 완전히 부드러워질 때까지 끓여 수프에 넣습니다. 믿을 수 있는 판매처에서 식용 재배품으로 확인된 쿠나 또는 투마케뇨만 사용하고, 정체를 알 수 없는 야생 뿌리나 관상용 식물의 뿌리는 사용하지 마세요. 껍질을 벗겨 충분히 익힙니다. 훈연 뼈는 조리 전 냉장 보관하고 생식재와 교차 오염을 막으며, 제공 전에 뼈를 빼고 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 전체를 74°C까지 재가열하세요.

나열한 재료에는 주요 표시 대상 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않았습니다. 프리쿠킹 옥수수가루와 팜하트의 표시를 확인하고 알레르기가 있다면 교차 접촉을 예방하세요.