Name: Crepes poloneses de Stara Kornica com queijo (Naleśniki starokornickie)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 250 ml de leite integral pasteurizado; 125 ml de água; 220 g de farinha de trigo peneirada; 2 ovos grandes, separados; gemas na massa e claras batidas; 30 g de manteiga sem sal, derretida e fria; 1 g de sal fino; 300 g de twaróg polonês pasteurizado ou queijo fresco, moído ou amassado até ficar espesso e liso; 4 g emas grandes, mantidas refrigeradas; 55 g de açúcar; 5 ml de extrato de baunilha; 0,5 g de canela em pó; 15 ml de óleo neutro ou manteiga derretida, o necessário para a frigideira; 120 g de creme azedo, opcional; não incluído na estimativa nutricional

Travessa ampla de crepes polonesas dobradas com queijo, uma aberta e creme azedo servido separado.

Rendimento 4 porções, 8 crepes recheadas

Porção 2 crepes, um quarto da receita

Dieta vegetariana; contém ovo, leite e trigo

Preparo 25 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Crepes poloneses de Stara Kornica com queijo (Naleśniki starokornickie)

Introdução: Estas crepes da Mazóvia levam twaróg doce, são dobradas em triângulos e douradas na frigideira até ficarem levemente caramelizadas nas bordas.

Os naleśniki starokornickie vêm de Stara Kornica, na região da Mazóvia. A especialidade registrada é uma crepe recheada com queijo branco doce e dobrada como um envelope ou quase um triângulo. A textura é firme, a cor vai do marrom-claro ao amarelo e o queijo branco aparece no corte. O sabor tradicional é doce, com baunilha e canela.

A receita local do grupo de mulheres “Korniczanki” enriquece a massa com gemas, manteiga derretida e claras batidas. O queijo branco moído é misturado com mais gemas, açúcar e baunilha; as crepes são recheadas, dobradas em triângulos e douradas dos dois lados em óleo ou manteiga. Esta versão caseira medida mantém esse método e acrescenta um pouco de canela. É uma adaptação prática, não uma fórmula exata de um produtor registrado.

Prepare uma massa fluida e deixe-a descansar enquanto mistura o recheio. Faça oito crepes finas, espalhe o queijo e dobre em envelopes compactos. Doure as crepes recheadas dos dois lados até que o centro com ovo chegue a 71 °C. Sirva duas por pessoa, quentes ou refrigeradas, com creme azedo à parte se desejar.

Dicas

Use twaróg pasteurizado ou queijo fresco liso, úmido, mas sem ficar líquido.
Deixe o leite e os ovos se aproximarem da temperatura ambiente para misturar melhor.
Descanse a massa por 10 minutos e incorpore as claras em neve com delicadeza.
Mantenha o recheio de queijo e gemas refrigerado até a montagem.
Unte a frigideira apenas com uma película fina de óleo ou manteiga para dourar sem encharcar.
Dobre as crepes recheadas em triângulos compactos e comece a dourar pelo lado da emenda.
Confira o centro com um termômetro: o recheio com ovo deve atingir pelo menos 71 °C.

Ingredientes

Massa

250 ml de leite integral pasteurizado
125 ml de água
220 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos grandes, separados; gemas na massa e claras batidas
30 g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 g de sal fino

Recheio de twaróg

300 g de twaróg polonês pasteurizado ou queijo fresco, moído ou amassado até ficar espesso e liso
4 g emas grandes, mantidas refrigeradas
55 g de açúcar
5 ml de extrato de baunilha
0,5 g de canela em pó

Para dourar e servir

15 ml de óleo neutro ou manteiga derretida, o necessário para a frigideira
120 g de creme azedo, opcional; não incluído na estimativa nutricional

Modo de preparo

Misture e descanse a massa.Misture farinha e sal. Em outra tigela, bata leite, água, duas gemas e a manteiga derretida já fria. Junte o líquido à farinha aos poucos até obter uma massa lisa e fluida. Deixe descansar por 10 minutos.
Bata as claras e faça o recheio.Bata as duas claras até formar picos suaves e incorpore-as delicadamente à massa. Moa ou amasse o twaróg até ficar espesso e liso; misture quatro gemas frias, açúcar, baunilha e canela. Mantenha o recheio refrigerado até usar.
Prepare as crepes.Aqueça uma frigideira de 20–22 cm em fogo médio e passe uma camada bem fina de óleo ou manteiga. Despeje cerca de 80 ml de massa e gire a frigideira para cobrir o fundo. Cozinhe até a superfície firmar e a parte de baixo ficar levemente dourada, por 1–2 minutos; vire e cozinhe mais 30–45 segundos. Faça 8 crepes, untando levemente quando necessário.
Recheie e dobre.Espalhe cerca de 50–55 g de recheio em cada crepe, deixando uma borda estreita. Dobre as laterais para dentro e dobre novamente em um triângulo ou envelope compacto. Deixe com a emenda para baixo enquanto termina o lote.
Doure as crepes recheadas.Unte a frigideira com uma película fina e aqueça em fogo médio-baixo. Doure primeiro o lado da emenda, vire e doure o outro lado, por cerca de 2–3 minutos de cada lado. Abaixe o fogo se escurecerem rápido demais.
Confira e sirva.Insira um termômetro no centro de uma crepe mais grossa; o recheio com ovo deve chegar a pelo menos 71 °C. Se necessário, cozinhe mais em fogo baixo e confira novamente. Sirva duas por pessoa, quentes ou frias, com creme azedo à parte se desejar.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 580 kcal por porção
Proteínacerca de 27 g
Gorduracerca de 26 g
Gordura saturadacerca de 12 g
Carboidratoscerca de 61 g
Açúcarescerca de 17 g
Fibrascerca de 2 g

Contém trigo (glúten), leite e ovo. Mantenha ovos e recheio refrigerados, lave mãos e utensílios após contato com ovo cru e cozinhe o centro a pelo menos 71 °C. Resfrie as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.

Serviço e conservação: Sirva as crepes quentes para manter o centro macio e as bordas levemente caramelizadas, ou esfrie-as rapidamente para servir frias. Uma colherada de creme azedo é um acompanhamento opcional e separado do recheio.

Serviço e conservação: Mantenha o recheio cru de queijo e gemas na geladeira e monte as crepes pouco antes de dourar. Refrigere as crepes prontas em recipiente raso e tampado em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C. Não deixe a massa ou o recheio com ovo em temperatura ambiente enquanto prepara outros pratos.

Para concluir

As crepes de Stara Kornica combinam uma massa macia com gemas e twaróg doce aromatizado com baunilha e canela.
A dobra triangular e a fritura cuidadosa deixam a superfície dourada e levemente caramelizada, como no estilo local.

Crepes poloneses de Stara Kornica com queijo (Naleśniki starokornickie)

Dicas

Ingredientes

Massa

Recheio de twaróg

Para dourar e servir

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Para concluir

Pratos nacionais poloneses

Pierogi de mirtilo silvestre de Myszyniec (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Pierogi de chucrute e cogumelos do vale do Mrożyca (Pierogi znad Mrożycy)

Pierogi salgados de queijo de Głowno (Pierogi z Głowna)