Name: Kluski hałuski (bolinhos de trigo de Podhale)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: One quarter of the cooked plain dumplings, before optional milk or cracklings.
Cuisine: Polish
Ingredients: 450 g de farinha de trigo branca, mais 20 g para polvilhar se necessário; 2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca; 120–160 ml de água, adicionada aos poucos; 7 g de sal fino; 2,5 l de água; 15 g de sal; 120 g de gordura dorsal suína sem sal ou bacon em fatias grossas, em cubinhos, para fazer torresmos; 300 ml de leite, aquecido suavemente se servido como alternativa

Uma travessa de kluski irregulares com torresmos crocantes à parte.

Rendimento 4 porções, cerca de 800 g de kluski cozidos

Porção cerca de 190 g de kluski cozidos

Dieta vegetariana sem a cobertura de carne suína; contém trigo/glúten e ovos

Preparo 30 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Kluski hałuski (bolinhos de trigo de Podhale)

Introdução: Kluski hałuski são pequenos bolinhos irregulares da região de Podhale, na Pequena Polônia. A massa leva farinha de trigo, ovos e sal; depois de sovada, é enrolada em cordões curtos e cortada ou beliscada em pedaços antes de ser cozida em água.

Depois de cozidos, os pedaços ficam com cor creme-clara, sabor levemente salgado e textura lisa e firme. O formato irregular faz parte do prato: não são bolinhos recheados nem de batata, e também não são o prato de repolho com macarrão chamado de “haluski” em alguns lugares.

Esta versão prática rende quatro porções. As quantidades de farinha e ovos são pesadas para facilitar um resultado consistente em casa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa firme e fácil de trabalhar. Sirva os kluski com leite morno, torresmos crocantes ou como acompanhamento de goulash ou carne assada.

Enrole e corte os cordões em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual. Quando a água voltar a ferver de forma constante, corte um pedaço e confira o centro. O fato de ele subir à superfície, sozinho, não confirma que esteja cozido.

Dicas

Pese a farinha e acrescente a água em etapas; a absorção varia conforme a farinha e o tamanho dos ovos.
Sove só até a massa ficar uniforme e flexível. Ela deve ser firme o bastante para enrolar, não mole nem líquida.
Mantenha a massa coberta enquanto modela para evitar que a superfície resseque.
Faça cordões com cerca de 1,5 cm de espessura e corte ou belisque pedaços irregulares de 1–3 cm.
Polvilhe os pedaços com um pouco de farinha e separe-os antes de cozinhar para que não grudem.
Cozinhe em etapas e deixe espaço para a água voltar a ferver.
Mexa delicadamente uma vez depois de colocar os kluski, apenas para soltá-los do fundo sem quebrá-los.
Corte um pedaço da primeira leva: o centro deve estar cozido, sem massa crua e com gosto de farinha.
Se preparar torresmos, derreta a gordura devagar em fogo médio-baixo até ficar crocante, antes de começar a soltar fumaça.

Ingredientes

Massa

450 g de farinha de trigo branca, mais 20 g para polvilhar se necessário
2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
120–160 ml de água, adicionada aos poucos
7 g de sal fino

Água do cozimento

2,5 l de água
15 g de sal

Acompanhamentos opcionais

120 g de gordura dorsal suína sem sal ou bacon em fatias grossas, em cubinhos, para fazer torresmos
300 ml de leite, aquecido suavemente se servido como alternativa

Modo de preparo

Misture a massa.Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal fino. Faça uma cavidade, acrescente os ovos e use um garfo para incorporar aos poucos a farinha das bordas.
Acrescente água e sove.Incorpore gradualmente 120 ml de água e, depois, adicione um pouco mais por vez até formar uma massa firme e flexível. Sove por 4–5 minutos, até ficar lisa e uniforme. Cubra e deixe descansar por 10 minutos enquanto a água aquece.
Prepare os acompanhamentos.Para os torresmos, coloque a gordura ou o bacon em cubinhos em uma frigideira pequena ainda fria. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8–12 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante; retire do fogo antes que a gordura solte fumaça. Se usar leite, aqueça-o à parte sem deixar ferver.
Modele os kluski.Divida a massa em quatro partes e mantenha cobertas as que aguardam. Enrole uma parte em um cordão com cerca de 1,5 cm de espessura. Belisque ou corte pedaços irregulares de 1–3 cm e disponha em uma só camada sobre uma bandeja levemente enfarinhada.
Cozinhe em etapas.Ferva 2,5 l de água com 15 g de sal. Acrescente cerca de um quarto dos kluski, mexa delicadamente uma vez e espere a água voltar a ferver de forma constante. Cozinhe por 3–5 minutos, conforme o tamanho.
Confira e escorra.Corte um kluski da primeira leva. O centro deve estar firme e quente, sem massa crua ou gosto de farinha. Se necessário, cozinhe mais um minuto e confira novamente. Retire com uma escumadeira e escorra; repita com o restante.
Sirva.Sirva os kluski quentes com leite morno ou com os torresmos crocantes e um pouco da gordura derretida. Eles também acompanham goulash ou carne assada. Passe as sobras logo para um recipiente raso para esfriar.

Nutrição e alergênicos

Porçãocerca de 190 g de kluski cozidos sem acompanhamento
Energiacerca de 445 kcal
Carboidratoscerca de 82 g
Proteínascerca de 14 g
Gordurascerca de 4 g
Fibrascerca de 3 g
Sódiocerca de 700 mg

Contém trigo/glúten e ovos. O leite contém laticínios; os torresmos contêm carne suína e podem aumentar bastante o sal e a gordura saturada. Os valores nutricionais são estimados para um quarto da receita básica e não incluem os acompanhamentos; a quantidade de sal retida após o cozimento varia.

Como servir e conservar: Sirva os kluski quentes, com as bordas macias e o centro firme. O leite morno é uma opção simples para o café da manhã; os torresmos deixam a refeição mais substanciosa. Eles também acompanham goulash ou carne assada sem precisar de outro molho.

Como servir e conservar: Depois de manusear a massa crua com ovos, lave as mãos e higienize utensílios e superfícies antes de tocar nos acompanhamentos prontos para consumo.

Como servir e conservar: Resfrie as sobras rapidamente em um recipiente raso e leve à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Consuma em até 3 dias e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor por dentro. Acrescente um pouco de água ou leite para não ressecar. Mantenha a massa crua com ovos coberta na geladeira e use no mesmo dia. Para a melhor textura, modele e cozinhe os kluski pouco antes de servir.

Kluski hałuski (bolinhos de trigo de Podhale)

Dicas

Ingredientes

Massa

Água do cozimento

Acompanhamentos opcionais

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo

Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)

Pierogi razowe z Lalina (pierogi integrais de Lalin com chucrute e cogumelos)