Name: Ceviche limeño — peixe branco ao estilo de Lima
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 600 g de filé de peixe marinho branco (por exemplo, corvina) — sem pele ou espinhas, com controle de parasitas apropriado ao consumo cru; 160 ml de suco fresco de limão — espremido na hora e coado; 200 g de cebola-roxa — em fatias finas; 18 g de ají limo — sem sementes, picado; 12 g de coentro fresco — picado; 5 g de sal fino — para o peixe; 320 g de camote (batata-doce) — descascado e dividido em quatro pedaços grossos; 260 g de grãos de choclo cozidos — escorridos e refrigerados

Ceviche limeño — peixe branco ao estilo de Lima

Rendimento 4 pratos completos

Preparo 25 minutos

Cozimento 18 minutos

Tempo passivo 10 minutos

Tempo total 53 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Ceviche limeño — peixe branco ao estilo de Lima

O ceviche limeño destaca o peixe dentro da culinária peruana, frequentemente servido com camote e choclo. A acidez medida do limão e a picância do ají limo acentuam o filé marinho branco sem escondê-lo sob molho espesso.

Compre peixe de fornecedor capaz de confirmar tratamento apropriado para consumo cru, incluindo controle de parasitas por congelamento validado quando exigido. Corte em cubos uniformes e relativamente grandes, sem picar miúdo, para que a superfície ganhe aparência opaca e o centro mantenha textura.

Esprema os limões pouco antes do preparo e junte a cebola apenas no final. Camote é a batata-doce usada no Peru e choclo é o milho peruano de grãos grandes; ambos são cozidos antes e servidos frios. Mantenha peixe e tempero refrigerados desde a montagem até a mesa.

Ingredientes

Peixe e tempero

600 g de filé de peixe marinho branco (por exemplo, corvina) — sem pele ou espinhas, com controle de parasitas apropriado ao consumo cru
160 ml de suco fresco de limão — espremido na hora e coado
200 g de cebola-roxa — em fatias finas
18 g de ají limo — sem sementes, picado
12 g de coentro fresco — picado
5 g de sal fino — para o peixe

Acompanhamentos

320 g de camote (batata-doce) — descascado e dividido em quatro pedaços grossos
260 g de grãos de choclo cozidos — escorridos e refrigerados

Modo de preparo

Cozinhe o camote no vapor.Cozinhe os 320 g de camote descascado sobre água fervente por 18 minutos; depois transfira para recipiente raso resistente ao calor. Tempo: 18 minutos. Ponto: pedaços macios até o centro, sem se desmanchar.
Resfrie o camote.Refrigere os pedaços em recipiente raso por 10 minutos. Tempo: 10 minutos de resfriamento passivo. Ponto: camote sem vapor visível.
Mantenha o peixe frio e corte.Conserve o peixe com procedência verificada para consumo cru a 4 °C ou menos. Corte em cubos uniformes de 2 cm usando uma faca limpa e coloque numa tigela fria. Tempo: 8 minutos. Ponto: cortes de bordas definidas, carne firme e sem partes pastosas. Use somente peixe marinho com manuseio comprovadamente apropriado para consumo cru; cheiro, aparência e limão não garantem segurança.
Misture o limão.Combine o suco recém-espremido com 5 g de sal e ají limo picado. Deixe a cebola fatiada e o coentro picado preparados ao lado do peixe refrigerado. Tempo: 4 minutos. Ponto: líquido sem sementes e pimenta distribuída, sem grandes grumos.
Tempere na hora de servir.Despeje a mistura cítrica sobre o peixe, envolva com delicadeza por 2 minutos e acrescente cebola e coentro. Tempo: 2 minutos. Ponto: superfície começando a ficar opaca, mas cubos ainda firmes e separados. O limão não cozinha nem elimina todos os patógenos dos frutos do mar crus.
Monte os pratos.Distribua peixe e tempero por 4 pratos frios; disponha camote e choclo preparados ao lado. Sirva imediatamente. Tempo: 3 minutos. Ponto: peixe ligeiramente envolvido no tempero, sem excesso de líquido, com acompanhamentos separados. Mantenha frio e não deixe ceviche cru em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Peixe de aparência fresca não é automaticamente seguro para comer cru. Exija do fornecedor confirmação de manuseio apropriado e controle de parasitas. Congelamento doméstico sem registros confiáveis de tempo e temperatura não é substituto validado. Misture tudo somente na hora de servir. O ácido altera a textura das proteínas, mas não elimina todos os parasitas ou microrganismos nocivos. Descarte sobras do peixe já temperado em vez de guardá-las para o dia seguinte.

Pontos de atenção

Peixe esbranquiçado e quebradiçoficou tempo demais no limão; faça cubos uniformes e tempere pouco antes de servir.
Ceviche sem frescor na mordidapeixe ou pratos estavam quentes; refrigere os utensílios e mantenha o peixe a 4 °C ou menos antes de misturar.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 dos 4 pratos
Calorias306 kcal
Carboidratos38,1 g
Proteínas34,4 g
Gorduras3,4 g
Fibras5 g
Sódio655 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Peixe. Pode ocorrer contato cruzado com crustáceos e moluscos em bancas compartilhadas. Peixe cru continua cru após contato com limão. Compre de fornecedor que confirme o preparo para consumo cru e controle de parasitas; congelar não elimina todos os riscos microbiológicos. Mantenha a 4 °C ou menos e sirva prontamente. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas imunocomprometidas devem evitar frutos do mar crus.

Conclusão

Resultado: peixe branco cru com limão, ají limo, cebola-roxa e coentro, servido com camote e choclo.
Ponto decisivo: manter o peixe frio e temperar apenas na hora de servir.