Name: Truta assada com adjika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de filés de truta-arco-íris com pele, quatro peças de cerca de 150 g, descongeladas se necessário e bem secas; 15 g de pasta de adjika megreliana, ou menos a gosto; 15 ml de óleo de girassol neutro; 10 ml de suco de limão fresco; 5 g de alho finamente ralado; 2 g de coentro em pó; 0,5 g de feno-grego-azul moído (utskho suneli), opcional; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora; 1 g de sal fino, ou menos se a adjika for salgada; 10 g de coentro fresco picado grosseiramente; 5 g de salsinha fresca picada grosseiramente; 60 g de gomos de limão

Vista ampla da mesa com truta ao ajika, mchadi e salada verde.

Rendimento4 porções

Porçãoum filé com parte da pasta temperada e das ervas

Dificuldadefácil; seque o peixe e confira a parte mais espessa com termômetro

Classificaçãopescetariana; sem glúten somente se o rótulo da adjika confirmar

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O prato

Sobre o prato Truta assada com adjika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

A adjika megreliana é uma pasta picante de pimenta associada a Samegrelo e usada em preparações com peixe, carne e vegetais. Esta receita caseira com quantidades definidas combina a pasta com truta assada; não afirma que esta mistura específica seja uma especialidade histórica de Senaki.

A truta-arco-íris tem carne delicada e pele fina, que assa rapidamente. Seque bem os filés para a pele assar em vez de cozinhar no vapor. Misture uma pequena quantidade de adjika com óleo, limão, alho e especiarias georgianas para formar uma camada fina. A ardência e o sal variam entre marcas; prove a pasta e ajuste o sal adicionado.

O tempo depende da espessura dos filés e da temperatura inicial. Observe a textura, mas confirme a segurança com um termômetro limpo na parte mais espessa. A 63 °C, a carne deve ficar opaca e se separar em lascas úmidas. Deixe descansar brevemente antes de servir.

Prepare o prato

Ingredientes

Truta

600 gde filés de truta-arco-íris com pele, quatro peças de cerca de 150 g, descongeladas se necessário e bem secas
15 gde pasta de adjika megreliana, ou menos a gosto
15 mlde óleo de girassol neutro
10 mlde suco de limão fresco
5 gde alho finamente ralado
2 gde coentro em pó
0,5 gde feno-grego-azul moído (utskho suneli), opcional
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora
1 gde sal fino, ou menos se a adjika for salgada

Para finalizar

10 gde coentro fresco picado grosseiramente
5 gde salsinha fresca picada grosseiramente
60 gde gomos de limão

Modo de preparo

Aqueça o forno e prepare o peixe. Aqueça o forno a 220 °C e forre a assadeira. Verifique espinhas, retire-as com pinça limpa e seque os filés. Mantenha o peixe cru e seus utensílios separados de alimentos prontos.
Prepare a pasta de adjika. Misture adjika, óleo, suco de limão, alho, coentro em pó, feno-grego opcional, pimenta e sal. Prove uma pequena quantidade da pasta primeiro e reduza ou dispense o sal se necessário. Espalhe uma camada fina sobre o lado da carne, coloque com a pele para cima e leve à geladeira por 10 minutos.
Asse até a temperatura correta. Asse por 10–15 minutos, conforme a espessura. Insira um termômetro limpo de lado na parte mais espessa de cada peça e retire ao atingir 63 °C. A carne deve ficar opaca e se desfazer em lascas úmidas, mas esses sinais não substituem a medição.
Descanse e sirva. Aguarde 3 minutos. Salpique coentro e salsinha e sirva com limão, mchadi ou ghomi.

Apresentação

Filés de truta com pele recebem uma camada fina de adjika megreliana, coentro em pó, alho e limão e são assados até ficarem no ponto. Sirva quente com ervas frescas e limão.

Para dar certo

Deixe o peixe temperado por 10 minutos na geladeira; não mantenha truta crua em temperatura ambiente.
Disponha os filés com a pele para cima e deixe espaço entre eles.
Confira cada parte mais espessa e cozinhe até 63 °C.
Se a adjika já for salgada, reduza o sal; sirva mais pasta à parte, se desejar.

Dicas práticas

Se os filés tiverem espessuras diferentes, confira cada um separadamente e retire os mais finos assim que atingirem 63 °C.
Para um sabor mais suave, use 8–10 g de adjika e sirva o restante à parte. Não pincele no peixe pronto uma marinada que tocou o peixe cru.
Mantenha a truta crua a 4 °C ou menos e cozinhe em 1–2 dias após a compra, ou congele. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, conserve a no máximo 4 °C e consuma em 3–4 dias.
Reaqueça as sobras até 74 °C em toda a porção. A truta fica melhor recém-assada, pois pode ressecar ao reaquecer.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Tamanho da porção: 1/4 da receita
Calorias: cerca de 250 kcal
Carboidratos: cerca de 1 g
Proteínas: cerca de 30 g
Gorduras: cerca de 13 g
Fibras: 0 g
Sódio: cerca de 350 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe. Confira no rótulo da adjika outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha o peixe cru refrigerado, lave as mãos e limpe as superfícies após manuseá-lo; use utensílios separados para o peixe cozido. Asse cada filé até 63 °C na parte mais espessa. Não deixe o peixe pronto fora da geladeira por mais de 2 horas; resfrie as sobras rapidamente e mantenha a até 4 °C.

Para acompanhar

Sirva com mchadi ou ghomi e gomos de limão para uma refeição de inspiração georgiana.
Se desejar, ofereça tkemali ou mais adjika à parte, sem usar utensílios que tocaram o peixe cru.