Name: Mtsvadi de porco ao estilo de Telavi com vinho tinto e cebola
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 53 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1,2 kg de paleta ou copa suína sem osso e com marmoreio, excesso de gordura externa firme removido, cortada em cubos uniformes de cerca de 4 cm; 150 ml de vinho tinto seco de Kakheti (Saperavi, se disponível); 200 g de cebola amarela, ralada grossa; 12 g de sal fino; 3 g de coentro em pó; 2 g de pimenta-do-reino moída na hora; 15 ml de óleo neutro de girassol para untar levemente os espetos ou a grelha; 200 g de cebola roxa em fatias finas, mantida separada da carne crua; 150 g de molho de ameixa tkemali; confira o rótulo para alergênicos; 300 g de shotis puri ou outro pão; 15 g de coentro fresco picado grosseiramente

Serviço ao estilo de Telavi com espetos de porco dourados, cebola crua e molho de ameixa.

Rende6 porções (6 espetos)

Porçãocerca de 200 g de carne suína crua por pessoa, com cebola e tkemali

Dificuldademédia; marine sob refrigeração e controle o calor das brasas

Classificaçãocontém carne suína; o vinho contém sulfitos; confira os rótulos do tkemali e do pão para outros alergênicos

Ir para a receita ↓

O prato

Sobre o prato Mtsvadi de porco ao estilo de Telavi com vinho tinto e cebola

Mtsvadi é carne georgiana assada em espetos sobre o fogo. Kakheti tem forte ligação com o vinho e as carnes grelhadas, e Telavi é um centro regional de comida e vinho. Esta versão caseira, com quantidades definidas, usa vinho tinto seco de Kakheti e cebola ralada em uma marinada curta, depois grelha a paleta suína sobre brasas incandescentes. É uma preparação prática no contexto de Telavi, sem alegar ser uma receita histórica ou exclusiva da cidade.

Esse tempero é diferente tanto dos espetos mais simples, salgados e pincelados com vinho apenas no fim, quanto das versões marinadas com romã. O vinho seco dá uma nota frutada discreta, enquanto a cebola adere à carne. Corte cubos grandes e uniformes para que permaneçam suculentos e cozinhem por igual.

Prepare o prato

Ingredientes

Carne suína e marinada

1,2 kgde paleta ou copa suína sem osso e com marmoreio, excesso de gordura externa firme removido, cortada em cubos uniformes de cerca de 4 cm
150 mlde vinho tinto seco de Kakheti (Saperavi, se disponível)
200 gde cebola amarela, ralada grossa
12 gde sal fino
3 gde coentro em pó
2 gde pimenta-do-reino moída na hora

Para grelhar e servir

15 mlde óleo neutro de girassol para untar levemente os espetos ou a grelha
200 gde cebola roxa em fatias finas, mantida separada da carne crua
150 gde molho de ameixa tkemali; confira o rótulo para alergênicos
300 gde shotis puri ou outro pão
15 gde coentro fresco picado grosseiramente

Modo de preparo

Corte e marine a carne. Mantenha a carne suína crua e os utensílios separados dos alimentos prontos para consumo. Corte em cubos uniformes de cerca de 4 cm e coloque em uma tigela não reativa. Junte o vinho, a cebola ralada, o sal, o coentro e a pimenta. Misture, tampe e leve à geladeira por 2 horas a 4 °C ou menos.
Prepare os espetos e a churrasqueira. Reserve a cebola roxa, o coentro, o tkemali e o pão para servir, longe da carne crua. Espere o carvão ou os ramos de videira virarem brasas incandescentes, sem chamas ativas. Retire a carne da marinada e descarte o líquido e a cebola. Distribua a carne por seis espetos. Unte levemente os espetos ou a grelha limpa.
Grelhe o mtsvadi. Grelhe sobre brasas constantes, virando os espetos com frequência para dourar todos os lados, por cerca de 20–25 minutos, conforme o tamanho dos cubos e o calor. Evite chamas prolongadas. Insira o termômetro pela lateral do maior cubo; o centro deve atingir pelo menos 63 °C.
Descanse e sirva. Transfira os espetos para uma travessa limpa e deixe a carne descansar por pelo menos 3 minutos. Sirva quente com a cebola crua reservada, tkemali, coentro e pão.

Descrição

Cubos de paleta suína marinados em vinho tinto seco de Kakheti, cebola ralada e coentro são grelhados sobre brasas constantes. Sirva os espetos com cebola crua, tkemali e pão.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Corte a carne em cubos uniformes de cerca de 4 cm; retire apenas a gordura externa muito firme e mantenha o marmoreio fino.
Marine por 2 horas na geladeira a 4 °C ou menos. Não deixe a carne suína crua marinando sobre a bancada.
Descarte a marinada usada de vinho e cebola; não pincele a carne cozida com ela nem a sirva como molho.
Grelhe sobre brasas incandescentes sem chamas ativas, virando os espetos com frequência. Afaste-os se houver labaredas.
Meça o maior cubo inserindo o termômetro pela lateral. O centro deve chegar a pelo menos 63 °C; depois, descanse por 3 minutos.

Orientações práticas

Se usar ramos de videira, deixe-os queimar completamente até virarem brasas antes de grelhar; a chama pode tostar por fora antes de o centro cozinhar. Uma camada limpa de carvão também funciona nesta versão caseira.
Se a carne dourar rápido demais, levante os espetos ou mova-os para uma área mais fria da churrasqueira. Vire com frequência para assar por igual.
Não reutilize a marinada que teve contato com a carne crua. Para um molho quente, cozinhe vinho e cebola frescos em outra panela.
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça completamente a 74 °C.

Informações nutricionais por porção

Valores nutricionais estimados por porção

Porção: cerca de 200 g de carne suína crua antes de grelhar, mais uma parte de cebola e tkemali
Calorias: cerca de 550 kcal
Carboidratos: cerca de 4 g
Proteína: cerca de 38 g
Gordura: cerca de 42 g
Fibra: cerca de 1 g
Sódio: cerca de 600 mg

Estimativas provisórias para seis porções, com base em uma referência nutricional de paleta suína crua, rendimento comestível aproximado após o cozimento e descarte parcial de sal e marinada. A gordura do corte, o sal retido, a marca do tkemali e o rendimento final podem alterar os valores. O pão não está incluído.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém carne suína. O vinho contém sulfitos. Confira os rótulos do tkemali e do pão para outros alergênicos e informações sobre contato cruzado. Mantenha a carne crua, a marinada e os utensílios usados separados dos alimentos prontos para consumo. Marine na geladeira, descarte a marinada usada e cozinhe peças inteiras de carne suína a pelo menos 63 °C, deixando descansar por 3 minutos. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4 °C ou menos.

Para servir

Sirva assim que sair da churrasqueira com cebola crua, tkemali e pão quente.
Acrescente ervas frescas e uma salada simples de tomate e pepino.