Sobre o prato Tashmijabi
Tashmijabi: purê svan de batata com queijo
Tashmijabi é um prato quente de batata e queijo da região de Svaneti, também conhecido localmente como shusha ou mertsvi. O queijo fresco é trabalhado no purê ainda quente até a mistura ficar espessa, lisa e elástica. Para seis porções, use 1 kg de batatas e 500 g de queijo fresco, quantidade que se integra bem à base de batata. Um pouco de leite e manteiga facilita mexer sem deixar o purê aguado. Sirva assim que o sulguni derreter e formar fios elásticos. O prato firma ao esfriar, então prepare pouco antes da refeição.
Tashmijabi faz parte da cozinha de Svaneti. Em Zemo Svaneti também é chamado shusha e mertsvi. Às vezes é chamado de “elarji svan”, pois os dois pratos misturam queijo a uma base quente e rica em amido até ficar elástica; o elarji propriamente dito é feito com farinha de milho e pertence a Samegrelo.
A textura característica vem do queijo jovem e fresco derretido na batata, e não de fios soltos colocados por cima. Batatas farinhentas ajudam a manter o purê espesso, e escorrê-las bem evita um resultado aguado.
Escorra bem as batatas e deixe o vapor sair; depois descasque ainda mornas com a ajuda de um pano limpo. Não passe em água fria, pois a polpa pode ficar mais firme.
