Em Newfoundland e Labrador, o bacalhau salgado costuma ser servido com uma porção generosa de batatas. Esta versão no prato não leva pão duro, ingrediente central do fish and brewis, embora algumas variações locais também incluam batatas.
Em Newfoundland e Labrador, o bacalhau salgado costuma ser servido com uma porção generosa de batatas. Esta versão no prato não leva pão duro, ingrediente central do fish and brewis, embora algumas variações locais também incluam batatas.
Etapa 1Lave o bacalhau salgado seco. Cubra com água fria em uma tigela não reativa, tampe e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra, enxágue, retire pele e espinhas e pese 350 g. Se a embalagem pedir um tempo maior, siga essa orientação.
Etapa 2Coloque as batatas e a cebola em uma panela grande, cubra com água nova e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até a faca entrar facilmente nas batatas. Escorra bem.
Etapa 3Coloque o bacalhau dessalgado em outra panela, cubra com água nova e aqueça até uma fervura branda. Cozinhe por 10–15 minutos, até ficar opaco e se separar em lascas; a parte mais grossa deve chegar a 70°C / 158°F. Escorra e divida em pedaços grandes.
Etapa 4Enquanto o peixe cozinha, derreta a gordura de porco em fogo médio-baixo por 6–8 minutos, virando de vez em quando, até ficar dourada e crocante. Retire os torresmos e reserve a gordura.
Etapa 5Arrume o peixe, as batatas e a cebola em uma travessa aquecida. Derreta a manteiga com 15 ml da gordura reservada e a pimenta; regue o prato. Finalize com os torresmos, a salsinha e o limão. Prove antes de salgar.
Sirva quente. Se o bacalhau continuar salgado demais, deixe-o mais tempo em água fria limpa na geladeira e troque a água novamente. Mantenha-o coberto e separado de alimentos prontos para consumo; lave mãos, utensílios e superfícies após manusear peixe cru. Resfrie rapidamente as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C / 165°F. O sódio varia bastante conforme o produto e a dessalga.
Estimativa arredondada com base nos ingredientes para uma das 4 porções, não um resultado laboratorial. O sódio varia conforme o produto e a dessalga.
Contém peixe e também carne de porco. Confira os rótulos do bacalhau e da gordura. Mantenha o peixe refrigerado e separado de alimentos prontos; cozinhe a parte mais grossa até 70°C / 158°F. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C / 165°F.
Não. Mantenha-o coberto na geladeira durante todo o processo e siga qualquer prazo maior indicado na embalagem.
