Em Cape Spear, Gerry Cantwell lembrava do farto almoço de domingo preparado por sua mãe: carne bovina salgada e legumes com pudim de ervilha amarela, além de uma peça de porco assada separadamente e seu molho. Esta adaptação caseira atual segue essa lembrança familiar; representa uma mesa de Newfoundland, não uma fórmula única para o Jiggs’ Dinner.
Em Cape Spear, Gerry Cantwell lembrava do farto almoço de domingo preparado por sua mãe: carne bovina salgada e legumes com pudim de ervilha amarela, além de uma peça de porco assada separadamente e seu molho. Esta adaptação caseira atual segue essa lembrança familiar; representa uma mesa de Newfoundland, não uma fórmula única para o Jiggs’ Dinner.
Etapa 1Na noite anterior, coloque a carne bovina salgada em um recipiente grande com tampa e as ervilhas em uma tigela separada. Cubra ambas com água fria e deixe na geladeira por pelo menos 8 h.
Etapa 2Escorra e enxágue a carne. Coloque-a na panela, cubra com água limpa, ferva e retire a espuma. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2–3 h, até ficar macia ao garfo; adicione água se precisar mantê-la coberta.
Etapa 3Escorra e enxágue as ervilhas. Coloque-as em um saco de algodão limpo, deixando espaço para expandirem, e amarre bem. Mergulhe o saco na panela durante os últimos 90 min de cozimento da carne. Quando estiverem bem macias, retire o saco, abra com cuidado e amasse as ervilhas com 15 g de manteiga e 1 g de pimenta.
Etapa 4Enquanto a carne cozinha, aqueça o forno a 165°C. Seque a pele do porco, faça cortes somente na gordura, esfregue com óleo e o restante da pimenta e coloque com a pele para cima sobre a grade da assadeira. Asse coberto no início e descubra nos últimos 35–40 min. Com um termômetro limpo, confira 71°C na parte mais espessa, longe do osso. Descanse por 10–15 min sobre uma tábua limpa.
Etapa 5Quando a carne e as ervilhas estiverem quase prontas, descasque e corte as batatas, cenouras, nabos e pastinacas em pedaços grandes. Junte à panela e cozinhe por 20–30 min, até amaciarem. Corte o repolho em gomos mantendo o talo preso; acrescente e cozinhe por mais 15 min.
Etapa 6Despeje os líquidos do porco em uma panela pequena e retire o excesso de gordura. Adicione caldo ou água até obter cerca de 500 ml. Derreta os 15 g de manteiga restantes, misture a farinha e cozinhe por 1 min. Acrescente aos poucos os líquidos quentes e o caldo, mexendo até engrossar. Prove antes de salgar.
Etapa 7Retire a carne bovina e os legumes com uma escumadeira. Fatie o porco depois do descanso e disponha as duas carnes e os legumes em uma travessa. Sirva o pudim de ervilha e o molho à parte. Mantenha a comida a pelo menos 60°C e refrigere as sobras em até 2 h.
Planeje as 8 h de molho para a noite anterior e asse o porco enquanto a carne bovina cozinha. O teor de sal varia; troque a água ou prolongue o molho conforme a embalagem. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Confira o rótulo do caldo quanto a trigo e outros alergênicos.
Estimativa arredondada para uma das oito porções, calculada com perfis genéricos do Canadian Nutrient File. Considera legumes médios, a parte comestível da peça com osso e uma pequena quantidade de molho. O sódio varia bastante conforme a cura, o molho, o líquido descartado e o caldo consumido; não é análise laboratorial.
O molho contém trigo (glúten); confira o rótulo do caldo. Mantenha os dois recipientes de molho durante a noite refrigerados a 4°C ou menos. Depois de manusear carne crua, lave as mãos e limpe utensílios e superfícies. Cozinhe o porco a 71°C longe do osso e mantenha a comida a pelo menos 60°C. Refrigere as sobras em até 2 h a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Não. É a refeição da família de Cape Spear lembrada por Gerry Cantwell, com porco assado separadamente e molho feito com os líquidos do assado. Os almoços de domingo variam entre as famílias de Newfoundland.
