Carne asada en tiesto — bife na chapa de barro de Antioquia

Corte e seque os bifes Seque a carne com papel-toalha. Se ainda estiver inteira, corte contra as fibras em oito bifes com cerca de 2 cm de espessura. Procure manter a espessura uniforme para que terminem de cozinhar em tempos parecidos. Mantenha a carne crua e seus líquidos longe das arepas e de outros alimentos prontos para consumo. Lave as mãos, a faca e a tábua depois de manusear a carne.

Prepare a marinada curta Misture em uma tigela o suco de limão, 30 ml de óleo, a cebola, o alho, a panela opcional, o sal e a pimenta. Esfregue a mistura em todos os lados dos bifes. Tampe e leve à geladeira por 15 minutos. Esse descanso curto tempera a superfície; não tem a finalidade de amaciar o centro da carne. Não deixe a carne crua em temperatura ambiente enquanto marina. Descarte a marinada que tocou a carne crua em vez de servi-la como molho.

Aqueça o tiesto com segurança Consulte as orientações do fabricante antes de aquecer o tiesto de barro. Use chama direta ou fogão somente se aquele recipiente for próprio para isso e aqueça gradualmente conforme indicado. Se não souber sua resistência ao calor, use uma chapa pesada de ferro fundido. Quando estiver quente, espalhe os 5 ml de óleo medidos. A carne deve chiar imediatamente ao tocar a superfície, mas o óleo não deve soltar fumaça intensa.

Sele os bifes Retire os bifes da marinada e deixe o excesso escorrer; uma camada grossa de cebola pode queimar antes de a carne dourar. Cozinhe em levas, sem apertar os pedaços, e vire cada bife uma vez com uma pinça limpa. O tempo depende da espessura e da superfície, então comece a verificar depois de alguns minutos em vez de confiar em um tempo fixo. Insira um termômetro instantâneo limpo pela lateral até o centro do bife mais grosso. Continue até chegar a 63°C. Bordas douradas e aspecto suculento ajudam, mas a cor sozinha não confirma uma temperatura segura.

Descanse a carne e aqueça as arepas Transfira os bifes cozidos para um prato limpo e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Mantenha a carne pronta separada do prato e dos utensílios que tocaram a carne crua. Enquanto ela descansa, aqueça as arepas em uma chapa seca e limpa ou em uma frigideira até ficarem quentes por dentro. Se cozinhar em levas, mantenha as primeiras porções cobertas e aquecidas; não as devolva à marinada da carne crua.

Sirva sobre as arepas Coloque uma arepa quente em cada prato e ponha um bife descansado por cima. Se quiser, acrescente um pouco da cebola e do alho dourados na superfície de cocção. Sirva imediatamente enquanto as arepas estão mornas. Não despeje marinada crua sobre os bifes prontos.