Name: Naleśniki starokornickie z twarogiem
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 250 ml pełnego mleka pasteryzowanego; 125 ml wody; 220 g mąki pszennej, przesianej; 2 duże jajka, oddzielone; żółtka do ciasta, białka ubić; 30 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego; 1 g drobnej soli; 300 g pasteryzowanego twarogu, zmielonego lub roztartego na gładką, gęstą masę; 4 duże żółtka, przechowywane w lodówce; 55 g cukru; 5 ml ekstraktu waniliowego; 0,5 g mielonego cynamonu; 15 ml oleju neutralnego lub roztopionego masła, do patelni według potrzeby; 120 g kwaśnej śmietany, opcjonalnie do podania; nieujętej w wyliczeniu wartości odżywczych

Duży talerz złożonych naleśników z serem, jeden przekrojony, a śmietana podana osobno.

Porcje 4, łącznie 8 naleśników

Porcja 2 naleśniki, jedna czwarta przepisu

Dieta wegetariańska; zawiera jajka, mleko i pszenicę

Przygotowanie 25 minut

Składniki ↓

W skrócie

Naleśniki starokornickie z twarogiem

Wstęp: Mazowieckie naleśniki nadziewane słodkim twarogiem składa się w trójkąty i podsmaża na złoto, aż brzegi lekko się skarmelizują.

Naleśniki starokornickie pochodzą ze Starej Kornicy na Mazowszu. Wpisany na listę produkt ma formę koperty lub zbliżonego do trójkąta naleśnika z serem. Jest dość zwarty, jasnobrązowy lub żółty, a na przekroju widać biały ser. Tradycyjny smak łączy słodki twaróg z wanilią i cynamonem.

Lokalny przepis Koła Gospodyń Wiejskich „Korniczanki” wzbogaca ciasto żółtkami, roztopionym masłem i pianą z białek. Zmielony biały ser miesza się z kolejnymi żółtkami, cukrem i wanilią; naleśniki smaruje farszem, składa w trójkąty i smaży z obu stron na oleju lub maśle. Ta odmierzona wersja domowa zachowuje ten sposób, dodaje odrobinę cynamonu i nie udaje dokładnej receptury jednego zarejestrowanego wytwórcy.

Przygotuj lejące ciasto i odstaw je na czas mieszania farszu. Usmaż osiem cienkich naleśników, posmaruj twarogiem i złóż w zgrabne koperty. Podsmaż je spokojnie z obu stron na złoto, aż środek farszu z jajami osiągnie 71 °C. Podaj po dwa naleśniki na osobę, na ciepło lub po schłodzeniu; kwaśna śmietana jest dodatkiem do wyboru.

Wskazówki

Wybierz gładki, pasteryzowany twaróg, wilgotny, ale nie wodnisty.
Mleko i jajka doprowadź do temperatury zbliżonej do pokojowej, aby ciasto łatwo się połączyło.
Odstaw ciasto na 10 minut, a potem delikatnie wmieszaj pianę z białek.
Farsz z twarogu i żółtek trzymaj w lodówce do chwili nakładania.
Patelnię smaruj tylko cienką warstwą oleju lub masła, żeby naleśniki się rumieniły, a nie nasiąkały tłuszczem.
Złóż naleśniki w zwarte trójkąty lub koperty i zacznij podsmażanie od strony łączenia.
Sprawdź termometrem środek nadzianego naleśnika; farsz jajeczny powinien osiągnąć co najmniej 71 °C.

Składniki

Ciasto naleśnikowe

250 ml pełnego mleka pasteryzowanego
125 ml wody
220 g mąki pszennej, przesianej
2 duże jajka, oddzielone; żółtka do ciasta, białka ubić
30 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego
1 g drobnej soli

Farsz twarogowy

300 g pasteryzowanego twarogu, zmielonego lub roztartego na gładką, gęstą masę
4 duże żółtka, przechowywane w lodówce
55 g cukru
5 ml ekstraktu waniliowego
0,5 g mielonego cynamonu

Do smażenia i podania

15 ml oleju neutralnego lub roztopionego masła, do patelni według potrzeby
120 g kwaśnej śmietany, opcjonalnie do podania; nieujętej w wyliczeniu wartości odżywczych

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Wymieszaj i odstaw ciasto.Połącz mąkę z solą. W drugiej misce roztrzep mleko, wodę, dwa żółtka i ostudzone masło. Stopniowo wlewaj płyn do mąki, mieszając na gładkie, lejące ciasto. Odstaw na 10 minut.
Ubij białka i przygotuj farsz.Ubij dwa białka na miękką pianę i delikatnie wmieszaj ją w ciasto. Zmiel lub rozetrzyj twaróg na gęstą, gładką masę; połącz z czterema zimnymi żółtkami, cukrem, wanilią i cynamonem. Farsz trzymaj w lodówce do nakładania.
Usmaż naleśniki.Rozgrzej patelnię 20–22 cm na średnim ogniu i przetrzyj ją cienką warstwą oleju lub masła. Wlej około 80 ml ciasta, obracając patelnię, by pokryło dno. Smaż, aż wierzch się zetnie, a spód lekko zezłoci, około 1–2 minuty; odwróć i smaż jeszcze 30–45 sekund. Usmaż 8 naleśników, w razie potrzeby ponownie lekko natłuszczając patelnię.
Nadziewaj i składaj.Rozsmaruj na każdym naleśniku około 50–55 g farszu, zostawiając wąski margines. Zawiń boki do środka, a następnie złóż w zwarty trójkąt lub kopertę. Układaj łączeniem do dołu.
Podsmaż nadziane naleśniki.Cienko natłuść patelnię i ustaw na średnio małym ogniu. Najpierw smaż naleśniki od strony łączenia, potem odwróć i zrumień z drugiej strony, około 2–3 minut na stronę. Zmniejsz ogień, jeśli rumienią się za szybko.
Sprawdź i podaj.Wbij termometr w środek grubszego naleśnika; farsz z jajami musi osiągnąć co najmniej 71 °C. W razie potrzeby smaż dalej na małym ogniu i ponownie zmierz temperaturę. Podaj po dwa naleśniki na osobę, na ciepło lub zimno, z kwaśną śmietaną według uznania.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 580 kcal na porcję
Białkookoło 27 g
Tłuszczokoło 26 g
Tłuszcze nasyconeokoło 12 g
Węglowodanyokoło 61 g
Cukryokoło 17 g
Błonnikokoło 2 g

Zawiera pszenicę (gluten), mleko i jajka. Jajka i farsz trzymaj w lodówce, po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i przybory, a środek farszu podgrzej do co najmniej 71 °C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74 °C.

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podawaj naleśniki na ciepło, gdy środek jest miękki, a brzegi lekko skarmelizowane, albo szybko schłodź je do podania na zimno. Łyżka kwaśnej śmietany to opcjonalny, tradycyjny dodatek, osobny od farszu.

Podanie i przechowywanie: Surowy farsz twarogowo-żółtkowy przechowuj w lodówce i nakładaj krótko przed smażeniem. Usmażone naleśniki schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4 °C lub niższej; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C. Nie zostawiaj ciasta ani farszu z jajami w temperaturze pokojowej na czas przygotowywania innych potraw.

Sód: około 400 mg

Szacunek dla dwóch naleśników; bez opcjonalnej śmietany, zależny od sera i tłuszczu użytego na patelni.

Na zakończenie

Naleśniki starokornickie łączą delikatne, żółtkowe ciasto ze słodkim twarogiem o aromacie wanilii i cynamonu.
Złożenie w trójkąt i spokojne podsmażenie nadają im złotą, lekko skarmelizowaną powierzchnię w lokalnym stylu.

Naleśniki starokornickie z twarogiem

Wskazówki

Składniki

Ciasto naleśnikowe

Farsz twarogowy

Do smażenia i podania

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Na zakończenie

Polskie dania narodowe

Pierogi z jagodami z Myszyńca

Pierogi znad Mrożycy

Wytrawne pierogi z serem z Głowna