Rundown (rondón)
Rondón: raizalski gulasz rybny na mleku kokosowym z San Andrés i Providencii
Rondón łączy w jednym dużym garnku dary morza i wyspiarskiego ogrodu. W tej wersji raizalskiej jędrna ryba, solona wieprzowina, maniok, pochrzyn, batat, owoc chlebowca i zielony banan plantan duszą się w mleku kokosowym. Małe kluski zagęszczają wywar i sprawiają, że potrawa jest szczególnie sycąca. Gulasz jest aromatyczny i obfity, z miękkimi kawałkami do dzielenia się oraz kremowym kokosowym wywarem do polania każdej porcji.
To danie należy do żywej tradycji kulinarnej San Andrés, Providencii i Santa Cataliny. Źródła kulturowe opisują rondón nie tylko jako przepis, lecz także wspólne gotowanie i jedzenie: rodzina, sąsiedzi i przyjaciele spotykają się przy garnku i dzielą pracą. W ustnej pamięci wysp nazwa bywa łączona z gotowaniem składników razem w mleku kokosowym, bez mieszania. Zestaw składników zależy od tego, co daje morze i ziemia. Udokumentowane wersje wykorzystują świeżą lub soloną rybę, soloną wieprzowinę, mięso konchy, dynię, owoc chlebowca i różne bulwy. Ten przepis opiera się na jednej opisanej wersji dla ośmiu osób z rybą i soloną wieprzowiną; nie jest jedyną recepturą wyspiarską.
Tradycyjnym punktem odniesienia jest świeżo wyciśnięte mleko kokosowe. W domowej kuchni niesłodzone pełnotłuste mleko kokosowe z puszki ułatwia uzyskanie powtarzalnego rezultatu. Soloną wieprzowinę krótko obgotowuje się, aby usunąć część soli z powierzchni, a następnie gotuje z bulwami. Zanim dodasz sól, pod koniec spróbuj wywaru. Rybę wkłada się później niż warzywa korzeniowe, by pozostała w delikatnych kawałkach; termometr pozwala sprawdzić jej gotowość bez polegania wyłącznie na czasie.
