Name: Tripazo o mondongo caucano (gulasz z flaków i orzeszków ziemnych z Cauca)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 2.72 kg oczyszczonych flaków wołowych; 1.36 kg łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej na kęsy; 907 g brązowych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry; 907 g czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry; Sok z 6 cytryn, podzielony na porcje; 950 ml przecedzonego wywaru z gotowania flaków; 15 ml smalcu wieprzowego; 4 dymki, drobno posiekane; 227 g białej cebuli, około 1/2 lb, drobno posiekanej; 4 ząbki czosnku, drobno posiekane; 1 pęczek świeżych ziół: tymianek, rozmaryn, oregano i cilantro cimarrón; 227 g prażonych orzeszków ziemnych, drobno zmielonych; 30 ml neutralnego oleju roślinnego; Achiote lub barwnik spożywczy, do smaku; Sól i mielony czarny pieprz, do smaku

Tripazo z Popayán z flakami, wieprzowiną, dwoma rodzajami ziemniaków i sosem orzechowo-achiote, z ryżem.

Region Popayán, Cauca, kolumbijskie Andy

Kategoria Codzienne danie główne; gulasz z flaków

Liczba porcji 8

Przygotowanie 35 minut

Moczenie Nie jest potrzebne; użyj flaków oczyszczonych przez sprzedawcę

Składniki ↓

Wprowadzenie

Tripazo o mondongo caucano (gulasz z flaków i orzeszków ziemnych z Cauca)

Gęsty gulasz z Popayán z miękkimi flakami, wieprzowiną, dwoma rodzajami ziemniaków i prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Tripazo o mondongo caucano to codzienne danie odnotowane w Popayán w departamencie Cauca. Wykaz tradycyjnych potraw kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje pokrojone flaki z brązowymi i czerwonymi ziemniakami, wieprzowiną, prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz achiote lub barwnikiem. Odmierzony przepis z Cauca na 8 porcji zawiera te składniki, zioła i bulion zagęszczony orzeszkami. Ta wersja opiera się na bogatszej recepturze. Prostsze lokalne tripazo z groszkiem lub ullucos to osobne danie.

Flaki gotują się powoli, aż zmiękną, a prażone orzeszki zagęszczają bulion. Podawaj gorące z białym ryżem i ananasowym ají, zgodnie z odmierzonym przepisem. Orzeszki są niezbędne w sosie i należą do głównych alergenów.

Składniki

Gulasz tripazo

2.72 kg oczyszczonych flaków wołowych
1.36 kg łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej na kęsy
907 g brązowych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
907 g czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
Sok z 6 cytryn, podzielony na porcje
950 ml przecedzonego wywaru z gotowania flaków
15 ml smalcu wieprzowego
4 dymki, drobno posiekane
227 g białej cebuli, około 1/2 lb, drobno posiekanej
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 pęczek świeżych ziół: tymianek, rozmaryn, oregano i cilantro cimarrón
227 g prażonych orzeszków ziemnych, drobno zmielonych
30 ml neutralnego oleju roślinnego
Achiote lub barwnik spożywczy, do smaku
Sól i mielony czarny pieprz, do smaku

Przygotowanie

Przygotuj i ugotuj flaki Kup oczyszczone flaki przeznaczone do gotowania i trzymaj je z dala od gotowych do spożycia produktów. Pokrój na duże kawałki, włóż do szybkowaru i dodaj świeżą wodę, pęczek ziół oraz trochę soli i pieprzu. Gotuj zgodnie z instrukcją szybkowaru, aż będą bardzo miękkie. Bezpiecznie uwolnij ciśnienie, przecedź i zachowaj wywar. Pokrój flaki w drobną kostkę.
Przygotuj sofrito z achiote Rozgrzej smalec i olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj dymkę, białą cebulę i czosnek; smaż, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Wmieszaj achiote lub barwnik.
Ugotuj ziemniaki Dodaj oba rodzaje ziemniaków oraz tyle zachowanego wywaru, by częściowo je przykryć. Duś, aż zmiękną, a część zacznie się rozpadać i zagęszczać bulion.
Dodaj flaki, wieprzowinę i orzeszki Dodaj pokrojone flaki i wieprzowinę. Duś na małym ogniu, aż wieprzowina zmięknie, a cała potrawa osiągnie co najmniej 74°C. Wymieszaj mielone prażone orzeszki z odrobiną ciepłego wywaru na gładką masę i dodaj do garnka. Gotuj, aż sos będzie gęsty i jednolity; w razie potrzeby dolej wywaru.
Dopraw i podawaj na gorąco Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Gotowe tripazo powinno być gęste i miękkie, o wyrazistym smaku orzeszków i achiote. Podawaj na gorąco z białym ryżem i ananasowym ají.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone szacunki dotyczą jednej ósmej podanej bogatej receptury. Faktyczne wartości zależą od tłustości wieprzowiny, jadalnego uzysku flaków, pozostałego tłuszczu oraz ilości wywaru i orzeszków.

Praktyczne wskazówki

Używaj oczyszczonych flaków: Kup u zaufanego sprzedawcy produkt przygotowany do gotowania. Nie myj surowego mięsa w zlewie; trzymaj flaki i ich sok z dala od gotowych potraw, a po pracy umyj ręce, przybory i blaty. Gotuj do miękkości: Flaki mogą długo mięknąć. Postępuj zgodnie z instrukcją szybkowaru, bezpiecznie uwolnij ciśnienie i gotuj dalej, jeśli nadal są twarde. Zachowaj wywar. Gładko połącz orzeszki: Przed dodaniem do garnka rozprowadź mielone prażone orzeszki w ciepłym wywarze. Dzięki temu nie powstaną suche grudki, a gulasz będzie miał jednolitą konsystencję. Rozróżniaj regionalne wersje: Ten przepis zawiera wieprzowinę, oba rodzaje ziemniaków i orzeszki. Inne lokalne tripazo przyrządza się z groszkiem lub ullucos i innym wywarem.

Na koniec

Przepis zawiera orzeszki ziemne, jeden z głównych alergenów. Sprawdzaj etykiety i zapobiegaj kontaktowi krzyżowemu z inną żywnością i przyborami. Surowe flaki i wieprzowinę trzymaj z dala od ugotowanych potraw. Nie zostawiaj gulaszu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Szybko schłodź resztki w płytkich pojemnikach, przechowuj w lodówce, zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej w całości do 74°C. Zapamiętaj 1: Prażone orzeszki zagęszczają gulasz i nadają mu charakterystyczny smak. Zapamiętaj 2: Bogatszą wersję z wieprzowiną i dwoma rodzajami ziemniaków podawaj z białym ryżem i ananasowym ají.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie: 950 kcal
Węglowodany: 55 g
Białko: 83 g
Tłuszcz: 38 g
Błonnik: 8 g
Sód: 1100 mg

Tripazo o mondongo caucano (gulasz z flaków i orzeszków ziemnych z Cauca)

Składniki

Gulasz tripazo

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Arroz atollado (wilgotny ryż z Valle del Cauca)

Sancocho de carne (zupa wołowa z Bolívar)

Sancocho de cabeza de cerdo salada (zupa z soloną głową wieprzową)