.webp)
Sutlijaš: romige Servische rijstpudding met volle melk, vanille en optionele kaneel
Sutlijaš is de Servische vorm van rijstpudding binnen een bredere Ottomaans-Balkantraditie van rijst en melk. De naam hangt samen met het Turkse sütlaç, maar de huishoudelijke textuur kan per keuken variëren van vrij vloeibaar tot zeer dik. Deze versie stopt met koken terwijl de pudding nog lepelbaar en iets losser is, omdat hij tijdens het rusten verder indikt.
Kortkorrelige witte rijst wordt eerst afgespoeld. Het doel is niet alle zetmeel te verwijderen, maar het spoelwater merkbaar minder troebel te maken. Daarna kookt de rijst 5 minuten met slechts 150 ml water en zout. De korrels beginnen te zwellen en nemen bijna al het water op voordat de melk erbij komt.
De 1000 ml volle melk wordt vooraf verwarmd en daarna in verschillende porties aan de rijst toegevoegd. Zo blijft de temperatuur van de pan stabieler en kan de rijst langzaam verder garen. Naarmate de melk en het rijstzetmeel een dikkere massa vormen, moet er vaker over de bodem worden geroerd. Melk en zetmeel kunnen snel aanzetten als het vuur te hoog staat of de pan te lang onberoerd blijft.
De rijst gaart 20–22 minuten in de melk tot de korrels volledig zacht zijn en in een romige maar nog vloeiende basis hangen. Suiker en vanillesuiker worden pas daarna toegevoegd en koken nog 2–3 minuten mee. Dat late zoeten houdt de kookfase overzichtelijk en geeft een duidelijk punt waarop de pudding zijn definitieve zoetheid krijgt.
Na het vuur volgt 10 minuten rust met de pan afgedekt. De massa wordt daardoor iets dikker zonder door te koken. Verdeel daarna over zes kommen. Een lichte bestuiving met gemalen kaneel is toegestaan als afwerking, maar kaneel wordt niet in de basis meegekookt. Rozijnen, chocolade, room of ei horen niet bij deze versie.
Sutlijaš kan warm worden gegeten na de rusttijd of volledig worden afgekoeld. Voor koude service wordt de pudding snel in ondiepe porties gekoeld en in de koelkast gezet. De rijst blijft tijdens koelen vocht opnemen; een kleine hoeveelheid melk kan bij het serveren helpen wanneer de pudding te stevig is geworden.