.webp)
Sutlijaš — puding nasi Serbia yang dimasak perlahan dengan susu dan vanila
Sutlijaš adalah nama Serbia untuk puding beras dan susu yang masih satu keluarga dengan pencuci mulut gaya sütlaç dari tradisi Ottoman dan Balkan. Versi rumahan sengaja dibuat sederhana: beras, susu, gula, dan vanila menjadi dasarnya, dengan kayu manis sering ditambahkan saat penyajian. Pertanyaan praktisnya bukan berapa banyak rasa yang dapat dimasukkan, melainkan bagaimana memasak beras sampai empuk sambil menjaga susu tetap creamy, bukan gosong atau berubah seperti lem.
Beras bulir pendek berguna karena melepaskan pati yang cukup untuk mengentalkan susu secara alami. Beras dibilas terlebih dahulu, lalu dimasak sebentar dengan sedikit air yang sudah diukur. Tahap awal ini memungkinkan beras mulai terhidrasi tanpa membuat susu harus mendidih lama sejak awal. Setelah sebagian besar air terserap, susu hangat ditambahkan secara bertahap.
Penambahan susu bertahap memberi dua keuntungan. Panci lebih cepat kembali ke simmer lembut, dan kita dapat menilai kekentalan seiring beras menyerap cairan. Pengadukan harus teratur tetapi tidak perlu terus-menerus secara agresif. Mengikis dasar panci paling penting pada sepertiga akhir pemasakan, ketika pati yang terlepas membuat campuran lebih mudah menempel pada permukaan panas.
Gula dimasukkan setelah beras empuk. Menambahkan banyak gula terlalu awal dapat memperlambat hidrasi dan membuat tingkat kematangan butir lebih sulit dinilai. Gula vanila dimasukkan pada tahap yang sama agar aromanya tetap jelas. Puding siap ketika butir beras benar-benar empuk dan susu di sekelilingnya jatuh dari sendok seperti pita lambat, bukan mengalir seperti susu biasa.
Istirahat selama 10 (menit) setelah panci diangkat dari api merupakan bagian dari pengendalian tekstur. Beras terus menyerap cairan, jadi puding di dalam panci sebaiknya sedikit lebih encer daripada konsistensi akhir yang diinginkan di mangkuk. Pada tahap itu puding dapat disajikan hangat atau didinginkan untuk hasil yang lebih padat. Sisa harus disimpan pada 4 °C atau lebih rendah karena dasarnya kaya susu.