Name: Sutlijaš
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 boluri / 6 serviri
Cuisine: Sârbească / Balcanică
Ingredients: 150 g orez alb cu bob scurt, clătit; 150 ml apă, pentru gătirea inițială; 1000 ml lapte integral, încălzit; 100 g zahăr tos; 10 g zahăr vanilat; 2 g sare fină; 2 g scorțișoară măcinată, pentru presărarea a șase boluri

Randament 6 boluri / 6 serviri

Timp de pregătire 5 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv zece minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Sutlijaš — orez cu lapte sârbesc, fiert lent cu lapte și vanilie

Sutlijaš este denumirea sârbească pentru un desert din orez și lapte înrudit cu familia otomană și balcanică a deserturilor de tip sütlaç. Versiunea de casă este intenționat simplă: orezul, laptele, zahărul și vanilia formează baza, iar scorțișoara se adaugă adesea la masă. Întrebarea practică nu este câte arome pot fi adăugate, ci cum se gătește orezul până devine fraged, menținând laptele cremos, fără gust ars și fără o textură cleioasă.

Orezul cu bob scurt este potrivit deoarece eliberează suficient amidon pentru a îngroșa laptele în mod natural. Boabele se clătesc mai întâi, apoi primesc un avans scurt de gătire într-o cantitate mică, măsurată, de apă. Această primă etapă permite orezului să înceapă hidratarea fără a supune laptele unei fierberi lungi de la bun început. După ce cea mai mare parte a apei este absorbită, se adaugă treptat laptele cald.

Adăugarea treptată a laptelui are două avantaje. Cratița revine rapid la o fierbere blândă, iar consistența poate fi evaluată pe măsură ce orezul absoarbe lichidul. Amestecarea trebuie să fie regulată, nu frenetică. Răzuirea fundului cratiței devine deosebit de importantă în ultima treime a gătirii, când amidonul eliberat face compoziția mai predispusă să se prindă de suprafața fierbinte.

Zahărul se adaugă după ce orezul este fraged. O cantitate mare de zahăr introdusă prea devreme poate încetini hidratarea și face mai greu de apreciat dacă boabele sunt pătrunse complet. Zahărul vanilat intră în același moment, astfel încât aroma sa să rămână clară. Desertul este gata când boabele sunt complet fragede, iar laptele din jur cade de pe lingură ca o panglică lentă, în loc să curgă ca laptele simplu.

Un repaus de zece minute în afara focului face parte din controlul texturii. Orezul continuă să absoarbă lichid, de aceea compoziția trebuie să fie puțin mai fluidă în cratiță decât consistența dorită în bol. În acel moment poate fi servit cald sau poate fi răcit pentru un desert mai dens. Resturile trebuie păstrate la frigider, la 4 °C sau mai rece, deoarece baza este bogată în lapte.

Recomandări practice

Încălziți laptele înainte de adăugare, astfel încât orezul să nu se oprească repetat din fierbere
Răzuiți frecvent baza cratiței după ce amidonul începe să îngroașe lichidul
Adăugați zahărul numai după ce boabele sunt aproape fragede
Opriți gătirea la o consistență încă fluidăRepausul de zece minute realizează îngroșarea finală.

Ingrediente

Orez cu lapte

150g orez alb cu bob scurt, clătit
150ml apă, pentru gătirea inițială
1000ml lapte integral, încălzit
100g zahăr tos
10g zahăr vanilat
2g sare fină

Finisare opțională

2g scorțișoară măcinată, pentru presărarea a șase boluri

Mod de preparare

Gătirea orezului

Îndepărtați excesul de amidon de la suprafațăClătiți orezul sub apă rece timp de aproximativ 2 minute, scurgându-l de mai multe ori, până când apa devine vizibil mai limpede decât la prima clătire.
Începeți cu apăPuneți orezul, apa și sarea într-o cratiță grea și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Boabele trebuie să înceapă să se umfle, iar în cratiță să mai rămână doar o cantitate mică de apă.
Adăugați laptele treptatTurnați laptele cald în mai multe adaosuri pe parcursul a 20–22 minute, menținând cratița la foc mic și amestecând frecvent pe măsură ce orezul absoarbe fiecare cantitate. Boabele trebuie să devină complet fragede într-o compoziție cremoasă care încă curge.
Îndulciți desertulAdăugați zahărul și zahărul vanilat și continuați gătirea la foc mic timp de 2–3 minute. Opriți când zahărul s-a dizolvat, iar compoziția cade de pe lingură într-o panglică lentă.

Repaus și servire

Lăsați la odihnă în afara foculuiLuați cratița de pe foc, acoperiți-o și lăsați sutlijaš timp de zece minute. În timpul repausului trebuie să se îngroașe ușor, rămânând în același timp ușor de luat cu lingura.
Porționați și finisațiÎmpărțiți desertul uniform în șase boluri în aproximativ 3 minute, păstrând în fiecare un raport asemănător între orez și lapte. Presărați ușor scorțișoară numai dacă o folosiți.

Recomandări practice

Servire

Împărțiți în șase boluri după repaus. Serviți cald pentru o consistență mai moale sau răciți pentru o textură mai fermă. Un strat fin de scorțișoară este opțional și nu trebuie să acopere aroma de lapte și vanilie.

Pregătire în avans

Pentru sutlijaš rece, porționați cât timp este încă suficient de cald pentru a curge, răciți rapid și puneți la frigider. Orezul va continua să absoarbă lapte pe măsură ce stă.

Păstrare și reîncălzire

Păstrați la 4 °C sau mai rece timp de până la 3 zile. Reîncălziți la foc mic cu puțin lapte, amestecând până când desertul este din nou fierbinte și cremos.

Depanare

Dacă desertul este prea gros după repaus, subțiați porția cu puțin lapte în loc să continuați să gătiți orezul
Dacă apare gust de ars, transferați partea de sus a desertului într-o cratiță curată fără să răzuiți stratul ars de pe fund

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 bol, 1/6 din cantitate
Calorii265 kcal
Carbohidrați47 g
Proteine8 g
Grăsimi5 g
Fibre1 g
Sodiu90 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni: Lapte. Sutlijaš pe bază de lapte este perisabil după gătire; puneți resturile la frigider, la 4 °C sau mai rece, în cel mult 2 h (ore).

Întrebări frecvente

Sutlijaš trebuie să fie gros încă din cratiță?

Nu. Trebuie să curgă încă atunci când opriți focul, deoarece orezul continuă să absoarbă lichid în timpul repausului de zece minute și din nou dacă desertul este răcit.

Scorțișoara face parte din baza desertului?

Nu în această rețetă. Se folosește doar opțional, presărată la servire, pentru ca baza de orez, lapte și vanilie să rămână neutră.

Rezultat: Orez fraged suspendat într-o bază cremoasă de lapte cu vanilie, care se îngroașă delicat în timpul repausului.

Cheia reușitei: Controlați textura prin adăugarea treptată a laptelui și opriți gătirea înainte ca desertul să pară complet închegat.