.webp)
Сербский сутлияш — нежный рисовый пудинг на молоке с ванильным сахаром
Сутлияш — молочный рисовый десерт, распространённый в Сербии и шире на Балканах. Его ценность не в сложной технике, а в правильной консистенции: зёрна должны полностью размягчиться, но оставаться различимыми, а молочная основа — быть кремовой и текучей, а не превращаться в плотную клейкую массу.
Рис начинает готовиться в небольшом количестве воды. За первые 5 минут он набухает и впитывает почти всю жидкость, после чего можно переходить к молоку. Молоко лучше заранее подогреть и вводить несколькими порциями. Так температура в кастрюле не падает резко и рис продолжает готовиться ровно.
По мере загущения возрастает риск пригорания. Поэтому ближе к концу помешивать нужно чаще, проходя ложкой по дну. Сахар и ванильный сахар добавляют только после того, как рис стал мягким; затем пудинг готовят ещё 2–3 минуты до медленной ленты с ложки.
Сутлияш не следует доводить на плите до окончательной плотности. После выключения он отдыхает 10 минут и заметно густеет. Подавать можно тёплым или охлаждённым. Корица здесь остаётся только необязательной лёгкой посыпкой.