Name: Sutlijaš
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 bowls / 6 servings
Cuisine: Cocina serbia
Ingredients: 150 g de arroz blanco de grano corto, lavado; 150 ml de agua, para la primera cocción; 1000 ml de leche entera, templada; 100 g de azúcar; 10 g de azúcar vainillado; 2 g de sal fina; 2 g de canela molida, para espolvorear seis cuencos

Rendimiento 6 bowls / 6 servings

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo pasivo 10 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sutlijaš: arroz con leche serbio de cocción lenta

Sutlijaš es la forma serbia de un arroz con leche perteneciente a una familia balcánica y otomana mucho más amplia. El nombre está emparentado con el turco sütlaç, pero la textura doméstica varía: algunas versiones son muy densas y otras se sirven claramente cremosas y fluidas.

Esta preparación empieza con arroz de grano corto y una pequeña cantidad de agua. El primer hervor inicia la gelatinización del almidón sin exponer de inmediato la leche al fondo caliente de la cacerola. Cuando casi toda el agua se ha absorbido, entra la leche templada en varias tandas.

Añadir la leche poco a poco mantiene un hervor estable y permite controlar el punto. Conforme el arroz se ablanda, el almidón liberado espesa el líquido. Es entonces cuando hay que remover con más frecuencia, raspando la base para impedir que la leche se agarre.

El azúcar y el azúcar vainillado se incorporan solo cuando el arroz ya está tierno. Cocerlos unos minutos basta para disolverlos y ajustar la textura. Si se prolonga demasiado la cocción, los granos pierden definición y el conjunto se vuelve pegajoso.

El reposo final de 10 minutos completa el espesor. Por eso conviene apagar el fuego cuando el sutlijaš está un poco más fluido de lo que se desea en el cuenco. La canela es un acabado opcional y se añade al servir, no forma parte de la base cocida.

Práctico

Leche templada y gradualEvita cortar el hervor y facilita el control del almidón.
Fuego bajoLeche y arroz se agarran con facilidad cuando el fondo recibe demasiado calor.
Parar antes de que parezca terminadoEl reposo de 10 minutos espesa el postre de forma apreciable.

Ingredientes

Para el arroz con leche

150 g de arroz blanco de grano corto, lavado
150 ml de agua, para la primera cocción
1000 ml de leche entera, templada
100 g de azúcar
10 g de azúcar vainillado
2 g de sal fina

Acabado opcional

2 g de canela molida, para espolvorear seis cuencos

Preparación

Cocer el arroz

Lavar el arrozEnjuagar 150 g de arroz de grano corto en un colador fino durante unos 2 minutos, hasta que el agua salga bastante menos turbia que al principio.
Iniciar con aguaPoner el arroz, 150 ml de agua y 2 g de sal en una cacerola de fondo grueso y cocer a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que el grano empiece a hincharse y quede muy poca agua.
Añadir la leche por tandasIncorporar gradualmente los 1000 ml de leche templada a fuego bajo durante 20–22 minutos, removiendo con frecuencia. El arroz debe quedar completamente tierno dentro de una mezcla cremosa que todavía fluya.
Endulzar al finalAñadir 100 g de azúcar y 10 g de azúcar vainillado y cocer 2–3 minutos más a fuego bajo, hasta que se disuelvan y el pudding caiga de la cuchara en una cinta lenta.

Reposar y repartir

Dejar espesar fuera del fuegoTapar la cacerola y esperar 10 minutos; la mezcla debe espesar ligeramente pero seguir siendo fácil de servir con cuchara.
Servir en seis cuencosRepartir el sutlijaš en unos 3 minutos y, si se desea, espolvorear en total 2 g de canela molida sobre las seis raciones.

Práctico

Para servir

Se puede comer templado tras los 10 minutos de reposo o enfriar para servirlo frío. La canela es opcional.

Preparación anticipada

Para servirlo frío, repartir en recipientes poco profundos y refrigerar. Espesará más; si hace falta, puede suavizarse con una pequeña cantidad de leche al servir.

Conservación y recalentado

Enfriar con rapidez y guardar a 4 °C o menos hasta 3 días. Para recalentarlo, usar fuego suave con un chorrito de leche, removiendo hasta que vuelva a estar cremoso y desprenda vapor.

Puntos de control

Queda como una pasta pegajosaOrientación: El arroz se coció demasiado o se removió con fuerza cuando ya estaba muy espeso.Ajuste: Detener la cocción con el grano tierno pero aún reconocible y el líquido todavía fluido.
La leche se quema en el fondoOrientación: El fuego era alto o faltó remover al final.Ajuste: Usar una cacerola pesada, mantener fuego bajo y raspar bien la base.

Nutrición

Tamaño de la ración1 cuenco, 1/6 del total
Calorías265 kcal
Hidratos de carbono47 g
Proteínas8 g
Grasas5 g
Fibra1 g
Sodio90 mg

Valores aproximados por ración; pueden variar según marcas, tamaño real de las piezas, absorción y reparto final.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche. El sutlijaš cocido es perecedero: enfriar y guardar a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.

Preguntas frecuentes

¿La canela es obligatoria?

No. Es un acabado habitual, pero esta base de arroz, leche, azúcar y vainilla funciona sin ella.

¿Se sirve caliente o frío?

Ambas opciones son posibles. En frío queda más espeso, por lo que puede necesitar un poco de leche para recuperar una textura cremosa.

Resultado: Arroz tierno suspendido en una crema láctea suave, no una masa compacta.

Clave: Apagar el fuego con el conjunto todavía algo fluido permite que el reposo haga el último ajuste de textura.