.webp)
Sutlijaš — süt ve vanilyayla yavaş pişirilen Sırp sütlacı
Sutlijaš, Osmanlı ve Balkanlar'daki sütlaç türü tatlı ailesiyle akraba olan pirinçli-sütlü pudingin Sırpça adıdır. Ev yapımı versiyonu özellikle sadedir: temelini pirinç, süt, şeker ve vanilya oluşturur; tarçın ise çoğu zaman servis sırasında eklenir. Asıl mesele ne kadar çok aroma katılabileceği değil, sütü yakmadan veya yapışkanlaştırmadan pirinci tamamen yumuşayana kadar nasıl pişireceğinizdir.
Kısa taneli pirinç, sütü doğal biçimde koyulaştırmaya yetecek kadar nişasta saldığı için kullanışlıdır. Taneler önce yıkanır, ardından ölçülü az miktarda suyla kısa bir ön pişirme yapılır. Bu ilk aşama, sütü baştan itibaren uzun süre kaynatmadan pirincin su çekmeye başlamasını sağlar. Suyun çoğu emildikten sonra ılık süt kademeli olarak eklenir.
Sütü aşamalı eklemenin iki avantajı vardır. Tencere hızla yeniden hafif kaynama noktasına döner ve pirinç sıvıyı çekerken kıvam daha kolay değerlendirilebilir. Karıştırma düzenli olmalı ancak telaşlı olmamalıdır. Özellikle pişirmenin son üçte birlik bölümünde, salınan nişasta karışımın sıcak tabana tutunma ihtimalini artırdığı için tencerenin dibini sıyırmak önemlidir.
Şeker, pirinç yumuşadıktan sonra eklenir. Çok miktarda şekeri çok erken eklemek su çekmeyi yavaşlatabilir ve tanelerin tamamen pişip pişmediğini değerlendirmeyi zorlaştırır. Vanilyalı şeker de aroması belirgin kalsın diye aynı aşamada eklenir. Taneler tamamen yumuşadığında ve etrafındaki süt normal süt gibi akmak yerine kaşıktan yavaş bir şerit hâlinde düştüğünde puding hazırdır.
Ocaktan alındıktan sonraki 10 dakikalık dinlenme de kıvam kontrolünün parçasıdır. Pirinç sıvı çekmeye devam ettiği için puding, tenceredeyken hedeflenen kâse kıvamından biraz daha akışkan olmalıdır. Bu aşamada sıcak servis edilebilir veya daha yoğun, soğuk bir tatlı için soğutulabilir. Süt ağırlıklı olduğu için artan sutlijaš 4 °C veya altında buzdolabında saklanmalıdır.