.webp)
Pazarska maslenica: gelaagd plat deeggebak uit Novi Pazar
Maslenica hoort bij het bakrepertoire dat met Raška, Novi Pazar en de bredere Sandžak-regio wordt geassocieerd. De naam kan ook voor rijkere of gevulde bereidingen worden gebruikt. Deze Pazarska maslenica blijft ongevuld: bloem, water, zout en zonnebloemolie worden zo verwerkt dat tussen de dunne deeglappen afzonderlijke laagjes ontstaan.
Het deeg zelf is mager. 500 g bloem, 300 ml lauw water en 10 g zout worden eerst gemengd en daarna 10 minuten gekneed tot een gladde, elastische massa. De eerste rust van 30 minuten is essentieel. Zonder die rust veert het deeg bij uitrollen steeds terug en wordt de verleiding groot om extra bloem te gebruiken, wat de lagen droger maakt.
Na de eerste rust wordt het deeg in 6 gelijke bollen verdeeld. Elke bol krijgt een dun laagje van de afgemeten olie en rust nog 20 minuten. Daarna worden de bollen één voor één tot dunne ronde lappen uitgerold of uitgerekt. Tijdens het stapelen wordt steeds een deel van de 100 ml zonnebloemolie tussen de lagen geborsteld.
De stapel wordt naar binnen gevouwen tot een compact pakket. Dat pakket wordt niet opnieuw gekneed: kneden zou de geoliede lagen weer tot één deegmassa samenbrengen. Een derde rust van 15 minuten ontspant het gevouwen deeg genoeg om het daarna tot een gelijkmatige ronde plak van 30 cm te vormen.
Bak 25 minuten op 220 °C. De bovenkant moet egaal goudbruin zijn, de onderkant eveneens gekleurd en het midden moet bij tikken hol klinken in plaats van deegachtig. Laat daarna nog 10 minuten rusten voordat er in 8 punten wordt gesneden. Zo kan hete stoom ontsnappen zonder dat de lagen meteen in elkaar drukken.