Pazarska maslenica

Amestecați aluatul de bazăCombinați 500 g făină cu 10 g sare, apoi turnați toți cei 300 ml de apă călduță și amestecați până când nu mai rămâne făină uscată. Aluatul grosier trebuie să se adune într-o singură masă, fără buzunare de făină uscată.

Frământați până devine netedFrământați aluatul până când suprafața devine netedă și elastică, nu zburlită. Este gata când se întinde câțiva centimetri înainte de a se rupe și revine lent după apăsarea cu degetul.

Lăsați aluatul să se odihneascăAcoperiți și lăsați aluatul la temperatura camerei. După odihnă, trebuie să fie suficient de relaxat încât să se întindă fără să se contracte imediat.

Împărțiți și rotunjițiÎmpărțiți în 6 equal bucăți, formați fiecare într-o bilă strânsă și ungeți ușor cu puțin din uleiul măsurat. Cele șase bile trebuie să fie netede, apropiate ca dimensiune și ușor unse, nu scufundate în ulei.

Odihniți porțiileAcoperiți bilele de aluat și lăsați-le din nou să se odihnească înainte de întindere. Fiecare porție trebuie să se aplatizeze ușor sub palmă, fără rezistență puternică.

Întindeți și ungeți straturileÎntindeți sau trageți fiecare bilă într-un disc subțire, ungând suprafața cu o parte din cei 100 ml ulei de floarea-soarelui pe măsură ce discurile sunt suprapuse. Teancul trebuie să arate foi distincte unse, fără făină uscată prinsă între ele.

Pliați teanculPliați teancul stratificat spre interior din mai multe părți pentru a forma un pachet compact și gros, întoarceți-l cu îmbinarea în jos și ungeți ușor suprafața. Pachetul trebuie să-și păstreze forma, iar pliurile să rămână vizibile la margini, nu să se unească într-o singură masă frământată.

Odihniți pachetul stratificatAcoperiți pachetul și lăsați-l să se relaxeze înainte de modelarea finală. Trebuie să se lărgească sub o presiune ușoară fără să rupă foaia exterioară.

Formați maslenicaPresați și întindeți pachetul într-un disc uniform de 30 cm, puneți-l într-o tavă de 30 cm ușor unsă și ungeți partea superioară cu uleiul rămas. Plăcinta formată trebuie să umple tava uniform și să aibă grosime egală din centru până la margine.

Coaceți maslenicaCoaceți la 220 °C până devine intens aurie și complet coaptă. Este gata când partea superioară este uniform rumenită, partea inferioară este brună, iar centrul sună a gol și nu a aluat crud când este lovit ușor.

Răciți scurt înainte de rupere sau tăiereMutați tava pe un grătar și lăsați plăcinta să se odihnească înainte de a o tăia în 8 felii. Straturile trebuie să se stabilizeze suficient încât tăierea să nu elibereze un val puternic de abur, iar crusta să rămână crocantă.