Pazarska maslenica

Misture a massa básicaJunte 500 g de farinha e 10 g de sal, depois despeje os 300 ml de água morna e misture até não restar farinha seca. A massa rústica deve se unir em um único bloco, sem bolsões de farinha seca.

Sove até alisarSove a massa até a superfície ficar lisa e elástica, não desgrenhada. Ela está pronta quando se estica por vários centímetros antes de rasgar e volta devagar depois de ser pressionada com a ponta do dedo.

Descanse a massaCubra e deixe descansar em temperatura ambiente. Depois do descanso, deve relaxar o suficiente para abrir sem encolher imediatamente.

Divida e modeleDivida em 6 partes iguais, forme cada uma em uma bola firme e passe levemente um pouco do óleo medido. As seis bolas devem ficar lisas, de tamanho semelhante e apenas levemente untadas, não mergulhadas em óleo.

Descanse as porçõesCubra as bolas e deixe descansar novamente antes de esticar. Cada porção deve achatar com facilidade sob a palma da mão, sem forte resistência.

Estique e unte as camadasAbra ou estique cada bola em um disco fino, pincelando a superfície com parte dos 100 ml de óleo de girassol enquanto empilha os discos. A pilha deve mostrar folhas untadas distintas, sem farinha seca presa entre elas.

Dobre a pilhaDobre a pilha laminada para dentro a partir de vários lados, formando um pacote grosso e compacto; vire com a emenda para baixo e unte levemente a superfície. O pacote deve manter o formato, enquanto as dobras continuam visíveis nas bordas em vez de se fundirem em uma massa sovada única.

Descanse o pacote em camadasCubra e deixe descansar para as camadas dobradas relaxarem antes da modelagem final. O pacote deve alargar sob pressão suave sem rasgar a folha externa.

Modele a maslenicaPressione e abra o pacote até formar um disco uniforme de 30 cm, coloque em uma forma de 30 cm levemente untada e cubra a superfície com o óleo restante. A massa modelada deve preencher a forma por igual, com espessura nivelada do centro à borda.

Asse a maslenicaAsse a 220 °C até ficar bem dourada e completamente cozida. Está pronta quando a superfície estiver dourada por igual, a parte inferior estiver corada e o centro produzir som oco em vez de parecer massa crua ao ser batido.

Deixe esfriar brevemente antes de rasgar ou cortarPasse a forma para uma grade e deixe a massa descansar antes de cortar em 8 fatias. As camadas devem se acomodar o suficiente para o corte não liberar uma rajada de vapor, enquanto a crosta permanece crocante.