Pazarska maslenica

Mélanger la pâte de baseRéunir 500 g de farine et 10 g de sel, puis verser les 300 ml d’eau tiède et mélanger 10 minutes au total jusqu’à disparition de toute farine sèche. La pâte grossière doit former une masse unique sans poches de farine.

Pétrir jusqu’à élasticitéPétrir 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne lisse et élastique. La pâte est prête lorsqu’elle peut s’étirer de plusieurs centimètres avant de se déchirer et qu’une pression du doigt remonte lentement.

Faire reposer la pâteCouvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit se détendre suffisamment pour s’abaisser sans revenir immédiatement sur elle-même.

Diviser en six portionsPartager la pâte en 6 morceaux égaux, former des boules serrées et enduire chacune d’un peu de l’huile mesurée pendant environ 5 minutes de travail. Les six boules doivent être lisses, de taille proche et légèrement huilées sans baigner dans l’huile.

Faire reposer les portionsCouvrir les boules et laisser reposer 20 minutes avant l’étirage. Chaque portion doit s’aplatir facilement sous la paume sans forte résistance.

Étaler et huiler les feuillesAbaisser ou étirer chaque boule en disque fin pendant environ 20 minutes de travail total, en badigeonnant une partie des 100 ml d’huile de tournesol entre les disques au fur et à mesure de l’empilage. Les feuilles superposées doivent rester distinctes, sans farine sèche emprisonnée.

Replier l’empilementRabattre les côtés du paquet vers le centre pour former une pièce épaisse et compacte, la retourner soudure dessous et huiler légèrement la surface. Les plis doivent rester visibles sur les bords et ne pas se fondre en une pâte repétrie.

Laisser détendre le paquetCouvrir et laisser reposer 15 minutes avant le façonnage final. Le paquet doit s’élargir sous une pression légère sans déchirer la feuille externe.

Façonner la maslenicaPresser puis abaisser en un disque régulier de 30 cm, le placer dans un moule de 30 cm légèrement huilé et répartir le reste de l’huile sur le dessus. Le disque doit remplir le moule avec une épaisseur uniforme du centre vers le bord.

Cuire la maslenicaCuire 25 minutes à 220 °C jusqu’à coloration soutenue et cuisson complète. La maslenica est cuite lorsque le dessus est uniformément doré, le dessous coloré et le centre sonne creux plutôt que pâteux lorsqu’on le tapote.

Laisser reposer avant de couperPoser le moule sur une grille et attendre 10 minutes avant de découper 8 parts. Les couches doivent se stabiliser assez pour ne plus libérer une forte bouffée de vapeur tout en gardant une croûte croustillante.