Pazarska maslenica

Wymieszaj podstawowe ciastoPołącz 500 g mąki z 10 g soli, następnie wlej całe 300 ml letniej wody i mieszaj, aż nie pozostanie sucha mąka. Surowa masa powinna połączyć się w jedną bryłę bez kieszeni suchej mąki.

Wyrabiaj do gładkościWyrabiaj ciasto, aż powierzchnia stanie się gładka i elastyczna zamiast poszarpana. Jest gotowe, gdy rozciąga się na kilka centymetrów przed rozerwaniem i powoli wraca po naciśnięciu palcem.

Odstaw ciastoPrzykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej. Po odpoczynku powinno rozluźnić się na tyle, by dało się wałkować bez natychmiastowego kurczenia.

Podziel i uformuj kulkiPodziel na 6 równych części, każdą uformuj w napiętą kulkę i lekko posmaruj częścią odmierzonego oleju. Sześć kulek powinno być gładkich, podobnej wielkości i jedynie lekko natłuszczonych, a nie zanurzonych w oleju.

Odstaw porcjePrzykryj kulki ciasta i ponownie odstaw przed rozciąganiem. Każda porcja powinna łatwo spłaszczać się pod dłonią bez silnego oporu.

Rozciągnij i natłuść warstwyKażdą kulkę rozwałkuj lub rozciągnij na cienki krążek, smarując powierzchnię częścią 100 ml oleju słonecznikowego podczas układania krążków jeden na drugim. W stosie powinny być widoczne oddzielne natłuszczone płaty bez suchej mąki uwięzionej między nimi.

Złóż stosZłóż warstwowy stos do środka z kilku stron, tworząc zwarte, grube zawiniątko, odwróć łączeniem do dołu i lekko posmaruj powierzchnię olejem. Pakiet powinien zachowywać kształt, a fałdy pozostawać widoczne na brzegach zamiast zlewać się w jedną ponownie zagniecioną masę.

Odstaw warstwowe zawiniątkoPrzykryj i odstaw, aby złożone warstwy rozluźniły się przed końcowym formowaniem. Pakiet powinien rozszerzać się pod delikatnym naciskiem bez rozrywania zewnętrznego płata.

Uformuj maslenicęRozgnieć i rozwałkuj zawiniątko na równy okrąg 30 cm, przełóż do lekko natłuszczonej formy 30 cm i posmaruj wierzch pozostałym olejem. Uformowany placek powinien równomiernie wypełniać formę i mieć jednakową grubość od środka po krawędź.

Upiecz maslenicęPiecz w 220 °C do głębokiego złotego koloru i pełnego dopieczenia. Maslenica jest gotowa, gdy wierzch jest równomiernie złoty, spód zrumieniony, a środek po stuknięciu brzmi pusto zamiast surowo i ciężko.

Krótko wystudź przed rozrywaniem lub krojeniemPrzenieś formę na kratkę i odstaw wypiek przed pokrojeniem na 8 kawałków. Warstwy powinny uspokoić się na tyle, aby krojenie nie uwalniało gwałtownego strumienia pary, a skórka nadal pozostała chrupiąca.