Pazarska maslenica

Temel hamuru karıştırın500 g un ile 10 g tuzu birleştirin, ardından 300 ml ılık suyun tamamını dökün ve kuru un kalmayana kadar karıştırın. Ham hamur, kuru un cepleri kalmadan tek bir kütle hâlinde durmalıdır.

Pürüzsüz olana kadar yoğurunHamuru yüzeyi pürüzlü değil, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur yırtılmadan birkaç santimetre uzadığında ve parmakla bastırıldıktan sonra yavaşça geri döndüğünde hazırdır.

Hamuru dinlendirinHamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenmiş hamur, hemen geri toplanmadan açılabilecek kadar gevşemelidir.

Bölüp bezeleyinHamuru 6 eşit parçaya bölün, her birini sıkı bir beze hâline getirin ve ölçülen yağın az bir kısmıyla hafifçe kaplayın. Altı beze pürüzsüz, benzer büyüklükte ve yağ içinde yüzmek yerine hafif yağlanmış olmalıdır.

Bezeleri dinlendirinHamur bezelerinin üzerini kapatın ve açmadan önce yeniden dinlendirin. Her parça avuçla bastırıldığında güçlü direnç göstermeden kolayca yassılaşmalıdır.

Katları açıp yağlayınHer hamur bezesini ince bir yuvarlak hâlinde açın veya çekin; yufkaları üst üste dizerken yüzeylerine 100 ml ayçiçek yağının bir kısmını fırçalayın. Üst üste gelen yufkalarda belirgin yağlı katlar görünmeli ve aralarında kuru un sıkışmamalıdır.

Yığını katlayınKatlı yığını birkaç yönden içe doğru katlayarak kalın ve sıkı bir paket oluşturun, birleşim yeri aşağı gelecek şekilde çevirin ve yüzeyi hafif yağlayın. Paket şeklini korumalı, kenarlardaki katlar tek bir yoğrulmuş kütlede kaybolmak yerine görünür kalmalıdır.

Katlı paketi dinlendirinPaketin üzerini kapatın ve son şekillendirmeden önce katların gevşemesi için dinlendirin. Paket, dış katman yırtılmadan hafif basınç altında genişlemelidir.

Maslenica'yı şekillendirinPaketi bastırıp 30 cm çapında eşit bir yuvarlak hâline açın, hafif yağlanmış 30 cm'lik kalıba yerleştirin ve üstüne kalan yağı sürün. Şekillenen hamur merkezden kenara eşit kalınlıkta kalıbı düzenli biçimde doldurmalıdır.

Maslenica'yı pişirin220 °C'de koyu altın rengi olana ve içi tamamen pişene kadar pişirin. Üst yüzey eşit altın rengi, altı kızarmış ve merkeze vurulduğunda hamurumsu değil boş bir ses çıktığında maslenica pişmiştir.

Koparmadan veya kesmeden önce kısa süre soğutunKalıbı tel ızgaraya alın ve hamur işini 8 dilime kesmeden önce dinlendirin. Katlar, kabuk çıtır kalırken ani bir buhar çıkışı olmadan kesilebilecek kadar yerleşmelidir.