Mengen en laten rijzen
01Maak het deeg
Meng lauwwarm water, gist en suiker. Voeg bloem en zout toe, meng tot er geen droge bloem meer is en kneed of vouw 8–10 minuten tot het deeg elastisch maar zacht is. Reken totaal ongeveer 10 minuten.
Servische lepinja / somun van zacht deeg met veel water
De namen lepinja en somun overlappen in delen van de Balkan, maar vorm, vochtgehalte en ovenmethode kunnen regionaal verschillen. In Servië is lepinja vooral bekend als brood bij gegrild vlees en als basis van komplet lepinja uit Užice.
Met 400 g bloem en 300 ml water is het deeg bewust zeer zacht. Kleverigheid is hier geen fout. Voeg niet zomaar extra bloem toe om het deeg droger aan te laten voelen, want dat maakt het kruim dichter en minder soepel.
Meng lauwwarm water met gist en suiker en voeg daarna bloem en zout toe. Kneed of vouw 8–10 minuten tot het deeg elastischer en gladder is, maar nog steeds zacht blijft.
Laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen. Het hoeft niet exact te verdubbelen; een duidelijke volumetoename en zichtbare luchtbellen onder het oppervlak zijn voldoende.
Verdeel in vier stukken, vorm voorzichtig rond zonder alle lucht eruit te drukken en druk elk stuk uit tot ongeveer 15 cm. Laat nog 25 minuten afgedekt rusten.
Verwarm tijdens de laatste 15 minuten de heteluchtoven en een zware bakplaat samen tot 240 °C. Druk met natte vingertoppen lichte kuiltjes in het oppervlak en bestrijk met de resterende olie.
Bak 10–12 minuten. Het brood moet opbollen en goudbruine plekken krijgen, maar niet helemaal hard en krokant worden. Kort afdekken met een schone doek helpt de korst soepel te houden.