01حضّروا العجين
اخلطوا الماء والخميرة والسكر، ثم أضيفوا الدقيق والملح. اعجنوا أو اطووا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين مرنًا مع بقائه طريًا. نحو 10 دقائق إجمالًا.
خبز ليبينيا / سومون صربي طري بعجين مرتفع الترطيب
يتداخل استخدام اسمي lepinja وsomun في أجزاء من البلقان، مع وجود فروق محلية في الشكل والترطيب والفرن. في صربيا ترتبط ليبينيا كثيرًا بتقديم اللحوم المشوية، وتدخل أيضًا في طبق komplet lepinja المرتبط بأوجيتسه.
تستخدم هذه النسخة 400 g من الدقيق مع 300 ml ماء، لذلك يبقى العجين طريًا ولزجًا نسبيًا. إضافة دقيق إضافي لمجرد تسهيل اللمس قد تجعل اللب أثقل وأقل مرونة.
يُخلط الماء الفاتر مع 7 g خميرة فورية و5 g سكر، ثم يُضاف الدقيق و8 g ملح. يُعجن أو يُطوى 8–10 دقائق حتى يصبح أكثر مرونة مع بقائه طريًا.
يستمر التخمير الأول نحو 45 دقيقة. لا يُشترط تضاعف الحجم تمامًا؛ يكفي ارتفاع واضح وظهور فقاعات تحت السطح.
يُقسم العجين إلى 4 أجزاء ويُشكّل برفق من دون إخراج كل الغاز، ثم يُفرد إلى نحو 15 cm ويُترك 25 دقيقة أخرى.
خلال آخر 15 دقيقة تُسخن الصينية الثقيلة مع فرن المروحة إلى 240 °C. يُضغط السطح بأطراف أصابع رطبة ويُدهن بباقي الزيت ثم يُخبز 10–12 دقيقة. المطلوب انتفاخ وبقع ذهبية مع بقاء الخبز طريًا.