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Serbische Lepinja / Somun aus weichem, wasserreichem Hefeteig
Die Bezeichnungen Lepinja und Somun überschneiden sich im Balkanraum, ohne dass überall exakt dasselbe Brot gemeint ist. Form, Hydration und Ofentechnik können regional abweichen. In Serbien ist Lepinja besonders als Brot zu Grillfleisch bekannt und wird auch für Komplet Lepinja aus Užice verwendet.
Das Verhältnis von 400 g Mehl zu 300 ml Wasser ergibt einen sehr weichen Teig. Seine Klebrigkeit ist kein Fehler. Wird aus Bequemlichkeit viel zusätzliches Mehl eingearbeitet, verliert die Krume einen Teil ihrer Leichtigkeit und Elastizität.
Lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker vermengen, dann Mehl und Salz einarbeiten. Nach 8–10 Minuten Kneten oder Falten soll der Teig elastischer und glatter sein, aber weiterhin weich bleiben.
Die erste Gehphase dauert etwa 45 Minuten. Nicht auf eine mathematisch exakte Verdopplung warten; eine deutliche Volumenzunahme von ungefähr drei Vierteln und sichtbare Blasen unter der Oberfläche genügen.
Nach dem Teilen die vier Stücke nur behutsam rundwirken, auf Backpapier legen und auf etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken. Weitere 25 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In den letzten 15 Minuten Backofen mit Umluft und schweres Backblech gemeinsam auf 240 °C vorheizen. Oberfläche mit feuchten Fingerspitzen leicht eindrücken und mit dem restlichen Öl bestreichen.
10–12 Minuten heiß backen. Die Brote sollen sich aufblähen und goldene Flecken bekommen, aber nicht vollständig hart und knusprig werden. Eine kurze Abdeckung mit einem sauberen Tuch nach dem Backen hält die Kruste geschmeidig.