01Замесите тесто
Смешайте воду, дрожжи и сахар, добавьте муку и соль. Замешивайте или складывайте 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным, оставаясь мягким. Всего около 10 минут.
Мягкая сербская лепинья / сомун из теста высокой влажности
Названия lepinja и somun частично пересекаются в балканском употреблении, хотя форма и техника могут различаться. В Сербии лепинья тесно связана с подачей мяса на гриле и используется для komplet lepinja в районе Ужице.
В этом домашнем варианте на 400 г пшеничной муки приходится 300 мл воды, поэтому тесто остаётся очень мягким и липким. Не подсыпайте лишнюю муку только ради более сухого ощущения.
После замеса тесто поднимается около 45 минут, затем его делят на четыре части, мягко округляют, расплющивают до примерно 15 см и оставляют ещё на 25 минут.
Духовку с конвекцией и тяжёлый противень необходимо разогреть до 240 °C. Выпечка длится лишь 10–12 минут: поверхность должна получить золотистые пятна, а хлеб — остаться гибким.