%20(2).webp)
Lepinja / somun cu miez moale și hidratare ridicată
Lepinja, numită adesea și somun în utilizarea regională suprapusă, este o pâine plată dospită concepută să rămână suficient de moale pentru a fi pliată, despicată sau ruptă, păstrând în același timp caracterul unei coaceri la temperatură înaltă. Este strâns legată de servirea cărnii la grătar, iar în Užice lepinja este și pâinea folosită pentru komplet lepinja. Cea mai bună versiune de casă are nevoie, așadar, de frăgezime la fel de mult ca de culoare.
Aluatul de aici este intenționat umed: 400 g făină la 300 ml apă. Această hidratare face aluatul lipicios în timpul amestecării, dar oferă aburului și gazelor suficientă libertate pentru a dilata miezul. Adăugarea de pumni de făină până când aluatul devine uscat și ușor de manevrat contrazice scopul. O racletă și mâinile ușor unse sunt mai utile decât încercarea de a face amestecul să se comporte ca un aluat ferm de pâine pentru sandvișuri.
Drojdia, o cantitate mică de zahăr și căldura pornesc prima dospire. Aluatul nu trebuie neapărat să își dubleze exact volumul; creșterea vizibilă și bulele de sub suprafață sunt indicii mai bune decât ceasul singur. După aproximativ 45 minute, împărțiți-l în patru bucăți și rotunjiți-le cu cât mai puțină degazare. Fiecare bilă este apoi aplatizată suficient de larg pentru a crea profilul jos familiar.
A doua odihnă de 25 de minute este scurtă, dar importantă. Relaxează bucățile modelate și reconstruiește o parte din gazul pierdut după împărțire. În ultimele sale 15 minute, atât cuptorul cu ventilație, cât și o tavă grea se preîncălzesc la 240 °C. O tavă fierbinte oferă bazei energie imediată și încurajează creșterea rapidă, în locul uscării lente de jos.
Adânciturile superficiale făcute cu vârful degetelor controlează expansiunea și dau suprafeței modelul caracteristic. Nu trebuie să fie atât de adânci încât să scoată gazul din centru. O ungere ușoară cu cantitatea măsurată de ulei protejează suprafața, dar pâinea nu are nevoie de o glazură grea. De obicei, zece până la douăsprezece minute sunt suficiente pentru umflare și apariția petelor aurii.
Răcirea sub un prosop curat face parte din textură. Imediat după cuptor, coaja poate părea crocantă; aburul pâinii prins sub prosop o înmoaie până la finisajul flexibil așteptat pentru servirea cu ćevapi, pljeskavica sau kajmak. Când este ruptă, pâinea trebuie să rămână ușoară, cu bule interne neregulate, nu cu miez dens, ca de chec.