混合与第一次发酵
01揉出弹性
把温水、酵母和糖搅匀，加入面粉和盐，混合到没有干粉，再揉或折叠8–10分钟，直到面团有弹性但仍然柔软，总计约10分钟。
Lepinja / somun：塞尔维亚高含水量软扁面包
Lepinja 和 somun 在巴尔干地区的日常用法存在重叠，但具体形状、含水量和烤炉方式会随地区变化。在塞尔维亚，lepinja 常与烤肉一起上桌，也是 Užice 的 komplet lepinja 所使用的面包。
这份家用配方使用400 g白小麦面粉和300 ml水，含水量较高。面团一开始会明显发黏，不应该因为手感湿润就随意加大量面粉。保持既定含水量，才能得到轻、软并有较大气孔的内部组织。
水、7 g速发干酵母和5 g糖先搅匀，再加入面粉和8 g细盐。面团揉或折叠8–10分钟后，应变得更有弹性，表面更光滑，但仍然柔软、略黏。
第一次发酵约45分钟，不必追求精确翻倍。观察到面团体积明显增加约3/4，并能看到表面下方气泡，就可以进入分割阶段。
分成4份后只做轻柔整圆，避免把已经形成的气体全部排掉。每份压到约15厘米宽，盖好再静置25分钟。这个阶段让面团重新松弛，也为入炉前继续积累气体。
最后15分钟把热风烤箱和厚重烤盘一起预热到240 °C。面包表面用湿润指尖轻压出浅凹痕，刷上剩余油，立刻送到热烤盘上。
烤10–12分钟即可。目标是明显膨起并出现金黄色斑块，而不是把整个外壳烤到深脆。出炉后短暂盖上干净布，能帮助面包保持可弯折、可夹馅的柔软度。