.webp)
Breskvice – perzikvormige gevulde koekjes met abrikozenjam
Breskvice zijn koekjes die hun naam aan hun vorm ontlenen: twee kleine gebakken helften worden aan elkaar gezet tot iets dat op een miniatuurperzik lijkt. De buitenkant krijgt een rode en gele kleuring en vervolgens een korrelige laag kristalsuiker. Onder dat decoratieve oppervlak zit een vrij technische constructie: de koek moet stevig genoeg zijn om uit te hollen, maar niet zo donker of droog gebakken dat hij bij het snijden breekt.
De deegbasis gebruikt reuzel, kristalsuiker, eieren, vanillesuiker, tarwebloem en bakpoeder. Uit één portie worden 60 kleine bolletjes gevormd. Gelijke grootte is belangrijker dan perfecte rondheid, omdat paren dan beter aansluiten en tegelijk gaar worden. Bij 200 °C blijft de baktijd kort. De bovenzijde hoort bleek te blijven, met hooguit een zeer lichte kleuring aan de onderkant.
Na 20 minuten afkoelen wordt uit de vlakke onderzijde van elke helft een ondiepe holte gesneden. De uitgehaalde kruimels gaan niet verloren: ze worden gemengd met 150 g abrikozenjam en 20 ml donkere rum. De vulling moet vochtig genoeg zijn om twee helften vast te houden maar mag niet uit de naad lopen. Omdat de rum koud in de vulling gaat, wordt de alcohol niet als ‘weggekookt’ beschreven.
De kleursiroop vraagt juist terughoudendheid. Water en suiker worden kort verwarmd tot de suiker is opgelost en koelen daarna 15 minuten. Pas dan wordt de vloeistof in rood en geel verdeeld. Een lange onderdompeling maakt de koek zacht; een snelle dip geeft kleur zonder de schaal te verzadigen. Meteen daarna in kristalsuiker rollen levert het droge, licht ruwe oppervlak dat de perzikvorm herkenbaar maakt.