Serbia · Pencuci mulut

Breskvice

Breskvice adalah kukis kecil yang dipanggang menjadi dua belahan, dilubangi, diisi campuran selai aprikot, remah, dan rum, lalu dipasangkan, diberi warna merah dan kuning, kemudian digulingkan dalam gula. Keahliannya terletak pada menjaga kulit tetap pucat, melubanginya tanpa pecah, dan mencelupkannya cukup cepat agar tidak lembek.

Hidangan Nasional Serbia
Bagikan
Breskvice
Hasil 30 kukis isi
Waktu persiapan 45 menit
Waktu memasak 17 menit
Waktu pasif 55 menit
Bahan-bahan ↓
Hidangan

Breskvice — Kukis Sandwich Berbentuk Persik dengan Selai dan Rum

Breskvice dirancang menyerupai persik mini, tetapi konstruksinya lebih dekat dengan kukis sandwich berisi. Bulatan kecil pucat dipanggang, dilubangi dari sisi datar, diisi campuran remah dan selai yang lembap, lalu dipasangkan. Celupan merah dan kuning singkat memberi warna pada permukaan sebelum kukis yang telah disusun digulingkan dalam gula kristal. Gula kasar meniru kulit persik, sementara sambungan antara dua cangkang memberi bentuk seperti buah pada hasil akhirnya.

Resep di Serbia dan negara tetangga sangat bervariasi dalam adonan dan isian. Sebagian memakai minyak, yang lain lemak babi; selai aprikot dan rosehip sama-sama umum; kenari atau kakao kadang memperkaya bagian tengah. Resep ini menggunakan lemak babi untuk cangkang yang rapuh dan lembut serta selai aprikot dengan sedikit rum hitam untuk isian. Remah bagian dalam hasil pelubangan digunakan kembali sehingga sangat sedikit bahan panggang yang terbuang.

Kontrol pemanggangan lebih penting daripada pencokelatan dalam. Cangkang membutuhkan struktur yang cukup untuk dilubangi dan diisi, tetapi kulit gelap merusak tampilan akhir dan membuat cangkang rapuh. Pada 200 °C, potongan kecil yang berukuran seragam matang cepat. Permukaan harus set dan pucat, hanya dengan warna sangat samar di bagian bawah. Timbangan atau sendok porsi yang konsisten membantu karena belahan yang cocok terlihat lebih meyakinkan sebagai persik dan matang pada kecepatan yang sama.

Melubangi adalah pekerjaan pisau kecil, bukan menggali sebanyak mungkin. Setelah kukis cukup dingin untuk dipegang, rongga dangkal dikeruk dari sisi bawah yang datar sambil menyisakan tepi yang kuat. Remah tersebut kemudian dicampur dengan selai aprikot dan rum. Tujuannya adalah isian yang lembap dan menyatu, bukan basah: isian harus menahan dua belahan bersama tanpa tertekan keluar dari sambungan. Karena rum ditambahkan dalam keadaan dingin, alkoholnya tidak boleh diklaim telah menguap akibat pemasakan.

Sirup pewarna harus dingin sebelum pencelupan. Sirup hangat dapat melunakkan cangkang terlalu cepat, sedangkan perendaman lama membuat lapisan gula larut menjadi glasir lengket. Kontak singkat dengan cairan kuning dan merah, penirisan singkat, lalu segera menggulingkan dalam gula pasir menciptakan permukaan kering berbutir. Setelah kukis didiamkan, sedikit kelembapan selai berpindah ke cangkang, sebab itu breskvice sering menjadi lebih lembut setelah beberapa jam di kulkas.

Panduan praktis

Panduan praktis

  • Jaga cangkang panggang tetap pucat; pencokelatan dalam membuat warna persik akhir tampak kusam.
  • Lubangi hanya setelah kukis cukup dingin untuk dipegang tetapi sebelum menjadi terlalu rapuh.
  • Celupkan dengan cepat dalam sirup berwarna agar cangkang menerima warna tanpa menjadi lembek.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan kukis

  • 120g lemak babi, dilunakkan
  • 180g gula pasir
  • 2large telur
  • 10g gula vanila
  • 360g tepung terigu serbaguna
  • 4g baking powder

Untuk isian

  • 150g selai aprikot
  • 20ml rum hitam

Sirup pewarna dan penyelesaian

  • 100ml air
  • 60g gula pasir
  • 1g pewarna makanan merah, atau jumlah yang diperlukan produk untuk volume ini
  • 1g pewarna makanan kuning, atau jumlah yang diperlukan produk untuk volume ini
  • 100g gula pasir, untuk menggulingkan
Metode

Metode

Membuat dan memanggang belahan kukis

  1. Campur adonanKocok 120 g lemak babi lunak dengan 180 g gula sampai tercampur. Masukkan 2 telur dan 10 g gula vanila, lalu tambahkan 360 g tepung dan 4 g baking powder hingga terbentuk adonan lembut dan halus. Adonan harus halus dan lembut tetapi dapat digulung tanpa sangat menempel pada tangan.

  2. Bentuk enam puluh belahanBagi adonan menjadi enam puluh porsi kecil dan gulung masing-masing menjadi bola rapi. Susun dengan jarak di atas dua loyang beralas kertas. Enam puluh bola kecil harus berukuran serupa agar kukis berpasangan cocok.

  3. Panggang belahanPanggang pada 200 °C selama sekitar 15 menit. Jangan menunggu warna permukaan menjadi gelap; keluarkan loyang begitu cangkang kecil telah set. Kukis harus set dan pucat di atas, hanya dengan warna paling samar di bagian bawah.

Mengisi, mewarnai, dan menyelesaikan

  1. Dinginkan dan lubangi kukisDinginkan belahan panggang selama 20 menit. Dengan pisau kecil, keruk rongga dari dasar datar setiap kukis dan simpan semua remah yang masih baik. Setiap belahan dingin harus memiliki rongga rapi sementara cangkang luar tetap utuh.

  2. Buat isian dan pasangkan cangkangCampur remah yang disimpan dengan 150 g selai aprikot dan 20 ml rum hitam. Sendokkan isian lembap ke rongga dan tekan dua belahan yang cocok menjadi satu, sambil menyeka isian yang tertekan keluar dari sambungan. Campuran remah-selai harus cukup lembap untuk menahan dua belahan bersama tanpa mengalir keluar.

  3. Masak dan dinginkan sirup pewarnaPanaskan 100 ml air dan 60 g gula hanya sampai gula larut, lalu angkat dari api. Dinginkan selama 15 menit, bagi ke dua mangkuk, beri 1 g pewarna merah pada satu dan 1 g pewarna kuning pada yang lain. Gula harus larut dan sirup cukup dingin untuk mewarnai kukis tanpa melunakkannya berlebihan.

  4. Warnai, beri gula, dan diamkanCelupkan setiap kukis berpasangan sebentar ke cairan berwarna, tiriskan, lalu gulingkan dalam 100 g gula pasir. Letakkan di rak dan diamkan selama 20 menit sebelum dipindahkan ke wadah tertutup. Kukis harus memiliki lapisan gula kering berbutir dan sambungannya tetap kuat.

Panduan praktis

Panduan praktis

Penyajian dan pematangan tekstur

Breskvice dapat disajikan setelah lapisannya kering, tetapi beberapa jam di kulkas membuat bagian tengah dan cangkang lebih menyatu. Permukaan harus tetap berbutir, bukan basah, dan isian hanya terlihat sebagai garis sambungan sempit.

Penyimpanan

Simpan kukis isi tertutup pada 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam 4 (empat) hari. Kembalikan piring ke kulkas setelah penyajian daripada membiarkan kukis berisi lembap terlalu lama di suhu ruang.

Variasi dengan efek yang jelas

Selai rosehip dapat menggantikan selai aprikot untuk bagian tengah yang lebih gelap dan lebih tajam. Perisa rum yang diencerkan dengan sedikit air dapat menggantikan rum minuman jika alkohol ingin dihindari, tetapi aromanya lebih langsung dan kelembapan isian mungkin perlu disesuaikan dengan hati-hati.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • belahan retak saat dilubangiPanduan: Kukis dipanggang terlalu gelap atau dilubangi terlalu agresif;Penyesuaian: pertahankan pemanggangan pucat dan keluarkan remah sedikit demi sedikit dengan pisau kecil.
  • lapisan gula menjadi basahPanduan: Kukis menyerap terlalu banyak sirup pewarna;Penyesuaian: celupkan sebentar, tiriskan baik, dan biarkan permukaan sedikit lengket sebelum digulingkan dalam gula.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 dari 30 kukis isi
  • Kalori145 kcal
  • Karbohidrat21 g
  • Protein2 g
  • Lemak6 g
  • Serat1 g
  • Natrium35 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan telur; lemak babi sendiri bukan alergen utama. Selai, pewarna, atau perisa komersial perlu diperiksa labelnya untuk alergen spesifik dan kontak silang.

Gunakan telur bersih dan panggang cangkang sepenuhnya; jangan mencicipi adonan mentah yang mengandung telur dan tepung.

Karena kukis isi mengandung remah yang dilembapkan selai, simpan tertutup pada 4 °C atau lebih rendah dan kembalikan ke kulkas setelah penyajian.

Rum ditambahkan ke isian yang tidak dimasak, jadi jangan menyatakan bahwa alkoholnya telah menguap saat dimasak.

FAQ

FAQ

Mengapa cangkang pecah saat dilubangi?

Cangkang mungkin terlalu matang, terlalu tipis, atau ditangani terlalu agresif. Pertahankan pemanggangan pucat, biarkan cangkang cukup dingin untuk mengeras, lalu keluarkan remah sedikit demi sedikit, bukan dengan satu potongan dalam.

Mengapa lapisan gula meleleh?

Kukis menyerap terlalu banyak sirup pewarna atau digulingkan saat masih menetes. Celupkan cepat, tiriskan baik, lalu lapisi; perendaman lama menciptakan permukaan basah.

Hasil: Kukis berlapis gula berbentuk persik dengan cangkang pucat, pusat aprikot-rum yang lembut, dan sambungan isi yang kokoh.

Kunci: Kuncinya adalah pengendalian di tiga titik: panggang tetap pucat, lubangi dangkal, dan celupkan cepat ke sirup dingin.