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概览
Breskvice——杏酱朗姆夹心桃形饼干
Breskvice 的视觉目标是小桃子，但结构本质上是两片夹心饼干。面团做成 60 个小圆球，烤成浅色半球，冷却后从平面一侧挖出浅凹，再用挖出的碎屑、杏酱和朗姆酒做馅。两半粘合后，红色和黄色糖液给表面上色，最后滚一层白砂糖，形成微微粗糙的“桃皮”。
塞尔维亚和周边地区的家庭配方差异很大，有的用油，有的用猪油；果酱可能是杏酱或玫瑰果酱，馅料也可能加入核桃或可可。这里固定为猪油面团和杏酱朗姆碎屑馅，目的是让外壳酥而不硬、馅料有足够黏性，同时把挖出的饼干碎屑重新利用。
烘烤不追求深色。小半球需要有足够结构才能挖空和填馅，但表面一旦上色过深，既会影响桃子般的红黄色外观，也会让饼壳更脆、更容易在削挖时开裂。把每个面团球做得大小接近，比单纯依赖时间更重要，因为一致的体积有助于 60 个半球同时烤熟。
挖空时不需要追求很深的洞。用小削皮刀从平面一侧削去少量内部，保留足够厚的边缘。碎屑与 150 g 杏酱和 20 ml 深色朗姆酒混合后，应能湿润地黏合两半，但不能稀到从接缝处流出。朗姆酒没有经过加热，因此不能把酒精描述为“已经挥发”。
上色糖液必须先冷却。糖液太热会迅速软化饼壳，浸泡太久则会让白砂糖变成湿黏的糖层。每个饼干只需快速接触红、黄两色液体，沥一下，再立即滚糖。完成后静置，让表层由湿润变成干爽颗粒状。