sârbească · desert

Breskvice

Breskvice sunt jumătăți mici de fursec copt, scobite, umplute cu gem de caise, firimituri și rom, unite câte două, apoi colorate în roșu și galben și tăvălite prin zahăr. Măiestria constă în păstrarea cojilor palide, scobirea lor fără rupere și scufundarea suficient de rapidă pentru a evita înmuierea.

Mâncăruri naționale sârbești
Distribuie
Breskvice
Randament 30 filled cookies
Timp de pregătire 45 minute
Timp de gătire 17 minute
Timp pasiv 55 minute
Ingrediente ↓
Preparatul

Breskvice — fursecuri în formă de piersică, umplute cu gem și rom

Breskvice sunt concepute să arate ca niște piersici miniaturale, dar construcția lor este mai apropiată de un fursec-sandviș umplut. Mici rondele palide sunt coapte, scobite pe partea plată, umplute cu un amestec umed de firimituri și gem, apoi unite în perechi. O scufundare scurtă în roșu și galben colorează suprafața înainte ca fursecurile asamblate să fie tăvălite prin zahăr cristal. Zahărul aspru imită coaja piersicii, iar cusătura dintre cele două jumătăți dă produsului final conturul de fruct.

Rețetele din Serbia și țările vecine diferă considerabil în privința aluatului și umpluturii. Unele folosesc ulei, altele untură; gemul de caise și cel de măceșe sunt ambele frecvente; nucile sau cacaoa pot îmbogăți centrul. Această rețetă folosește untură pentru o coajă fragedă și scurtă și gem de caise cu puțin rom negru pentru umplutură. Firimiturile rezultate la scobire sunt folosite în centru, astfel încât foarte puțin material copt se pierde.

Controlul coacerii este mai important aici decât rumenirea intensă. Cojile au nevoie de suficientă structură pentru a fi scobite și umplute, însă o crustă închisă la culoare lucrează împotriva aspectului final și face fursecul casant. La 200 °C, bucățile mici și uniforme se coc rapid. Trebuie să fie fixate și palide deasupra, cu doar o urmă slabă de culoare dedesubt. Un cântar sau o cupă de porționare constantă ajută, deoarece jumătățile egale creează piersici mai convingătoare și se coc în același ritm.

Scobirea este o operațiune de cuțit mic, nu o competiție de săpat. După ce fursecurile s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, se rade o cavitate puțin adâncă din partea plată, lăsând o margine solidă. Firimiturile sunt apoi amestecate cu gem de caise și rom. Scopul este o umplutură umedă și legată, nu udă: trebuie să țină cele două jumătăți împreună fără să iasă prin cusătură. Deoarece romul este adăugat rece, alcoolul său nu trebuie descris ca fiind evaporat prin gătire.

Siropul pentru colorare trebuie să fie rece înainte de scufundare. Siropul cald poate înmuia cojile prea repede, iar înmuierea lungă face ca stratul de zahăr să se dizolve într-o glazură lipicioasă. Contactul scurt cu lichidul galben și roșu, o scurgere rapidă și apoi tăvălirea imediată prin zahăr tos creează suprafața uscată și granulară. Pe măsură ce fursecurile stau, umezeala din gem migrează ușor în coajă, motiv pentru care breskvice devin adesea mai fragede după câteva ore la frigider.

Recomandări practice

Recomandări practice

  • Păstrează cojile coapte palide; rumenirea puternică tulbură culorile finale de piersică.
  • Scobește numai după ce fursecurile s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, dar înainte să devină excesiv de casante.
  • Scufundă rapid în siropul colorat, astfel încât cojile să capete culoare fără să devină moi.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat pentru fursecuri

  • 120g untură, înmuiată
  • 180g zahăr tos
  • 2ouă mari
  • 10g zahăr vanilat
  • 360g făină albă de grâu
  • 4g praf de copt

Pentru umplutură

  • 150g gem de caise
  • 20ml rom negru

Sirop de colorare și finisaj

  • 100ml apă
  • 60g zahăr tos
  • 1g colorant alimentar roșu, sau cantitatea cerută de produs pentru acest volum
  • 1g colorant alimentar galben, sau cantitatea cerută de produs pentru acest volum
  • 100g zahăr tos, pentru tăvălit
Mod de preparare

Mod de preparare

Pregătește și coace jumătățile de fursec

  1. Amestecă aluatulBate 120 g untură înmuiată cu 180 g zahăr până se combină. Încorporează 2 ouă și 10 g zahăr vanilat, apoi adaugă 360 g făină și 4 g praf de copt pentru a forma un aluat moale și neted. Aluatul trebuie să fie neted și moale, dar să poată fi rulat fără să se lipească puternic de mâini.

  2. Modelează șaizeci de jumătățiÎmparte aluatul în șaizeci de porții mici și rulează fiecare într-o bilă ordonată. Așază-le cu spațiu între ele pe două tăvi tapetate. Cele șaizeci de bile mici trebuie să aibă dimensiuni asemănătoare, astfel încât fursecurile pereche să se potrivească.

  3. Coace jumătățileCoace la 200 °C aproximativ 15 minute. Nu aștepta o culoare intensă la suprafață; scoate tăvile imediat ce cojile mici sunt fixate. Fursecurile trebuie să fie fixate și palide deasupra, cu doar cea mai ușoară culoare dedesubt.

Umple, colorează și finalizează

  1. Răcește și scobește fursecurileRăcește jumătățile coapte timp de 20 minute. Cu un cuțit mic, rade o cavitate din baza plată a fiecăreia și păstrează toate firimiturile utilizabile. Fiecare jumătate răcită trebuie să aibă o cavitate curată, iar coaja exterioară să rămână intactă.

  2. Pregătește umplutura și unește cojileCombină firimiturile păstrate cu 150 g gem de caise și 20 ml rom negru. Pune umplutura umedă în cavități și unește jumătățile potrivite, ștergând orice umplutură care iese prin cusătură. Umplutura de firimituri și gem trebuie să fie suficient de umedă pentru a ține două jumătăți împreună fără să curgă.

  3. Fierbe și răcește siropul de colorareAdu 100 ml apă și 60 g zahăr doar până la punctul în care zahărul s-a dizolvat, apoi ia de pe foc. Răcește 15 minute, împarte între două boluri și colorează unul cu 1 g colorant roșu, iar celălalt cu 1 g colorant galben. Zahărul trebuie să fie dizolvat, iar siropul suficient de rece pentru a colora fursecurile fără să le înmoaie excesiv.

  4. Colorează, tăvălește prin zahăr și lasă să steaScufundă scurt fiecare fursec pereche în lichidele colorate, lasă să se scurgă, apoi tăvălește prin 100 g zahăr tos. Așază pe un grătar și lasă 20 minute înainte de transferul într-un recipient acoperit. Fursecurile trebuie să aibă un strat de zahăr uscat și granular, iar cusătura să rămână sigură.

Recomandări practice

Recomandări practice

Servire și stabilizare

Breskvice pot fi servite după ce stratul exterior este uscat, însă câteva ore la frigider fac centrul și coaja mai unitare. Suprafața trebuie să rămână granulară, nu umedă, iar umplutura să fie vizibilă doar ca o cusătură îngustă.

Păstrare

Păstrează fursecurile umplute acoperite la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 4 zile. Readu platoul la frigider după servire, în loc să lași fursecurile cu umplutură umedă mult timp la temperatura camerei.

Variante cu efecte clare

Gemul de măceșe poate înlocui gemul de caise pentru un centru mai închis și mai acrișor. Aromă de rom diluată cu puțină apă poate înlocui romul băut atunci când alcoolul trebuie evitat, dar aroma este mai directă, iar umiditatea umpluturii poate necesita ajustare atentă.

Depanare

Depanare

  • jumătățile crapă la scobireRecomandare: Au fost coapte prea închis sau scobite prea agresiv;Ajustare: păstrează coacerea palidă și îndepărtează firimiturile în fâșii mici cu un cuțit de curățat.
  • stratul de zahăr devine umedRecomandare: Fursecurile au absorbit prea mult sirop de colorare;Ajustare: scufundă scurt, scurge bine și lasă suprafața să devină puțin lipicioasă înainte de tăvălirea în zahăr.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției1 of 30 filled cookies
  • Calorii145 kcal
  • Carbohidrați21 g
  • Proteine2 g
  • Grăsimi6 g
  • Fibre1 g
  • Sodiu35 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten și ou; untura în sine nu este un alergen major. Gemul, coloranții sau aromele comerciale trebuie verificate pentru alergeni specifici etichetei și contaminare încrucișată.

Folosește ouă curate și coace complet cojile; nu gusta aluat crud care conține ou și făină.

Deoarece fursecurile umplute conțin firimituri umezite cu gem, păstrează-le acoperite la 4 °C sau mai puțin și readu-le la frigider după servire.

Romul este adăugat în umplutura nepreparată termic, așa că nu descrie alcoolul ca fiind evaporat prin gătire.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

De ce se crapă cojile în timpul scobirii?

Pot fi prea coapte, prea subțiri sau manipulate prea agresiv. Păstrează coacerea palidă, lasă cojile să se răcească suficient pentru a se întări și scoate firimiturile în așchii mici, nu printr-o singură tăietură adâncă.

De ce se topește stratul de zahăr?

Fursecul a absorbit prea mult sirop de colorare sau a fost tăvălit cât încă picura. Scufundă rapid, scurge bine și apoi acoperă cu zahăr; înmuierea prelungită creează o suprafață umedă.

Rezultat: Fursecuri în formă de piersică, acoperite cu zahăr, cu coji palide, centru moale de caise și rom și o cusătură umplută stabilă.

Cheia reușitei: Cheia este moderația în trei puncte: coacere palidă, scobire superficială și scufundare rapidă în sirop rece.