Breskvice

반죽을 만든다큰 볼에서 부드러운 라드 120g과 설탕 180g을 섞고 달걀 2개와 바닐라 설탕 10g을 넣는다. 밀가루 360g과 베이킹파우더 4g을 더해 약 12분 안에 부드러운 반죽으로 만든다. 반죽은 매끈하고 부드럽지만 손에 심하게 달라붙지 않고 굴릴 수 있어야 한다.

60개의 반쪽을 만든다반죽을 같은 크기 60개로 나눠 매끈한 공 모양으로 굴린다. 유산지를 깐 오븐 팬 2개에 간격을 두고 놓고 약 15분 안에 분할을 마친다. 60개의 공 크기가 비슷해야 짝을 이룰 때 모양과 굽는 속도가 맞는다.

옅은 색으로 굽는다200 °C로 예열한 오븐에서 약 15분 굽는다. 표면이 진하게 갈색이 되기 전에 꺼낸다. 쿠키는 형태가 잡히고 윗면은 옅은 색을 유지하며 아랫면에만 아주 희미한 색이 돌아야 한다.

식힌 뒤 속을 파낸다구운 쿠키를 20분 식힌다. 작은 과도로 평평한 면 중앙을 얕게 파내고 사용할 수 있는 부스러기는 모두 모은다. 10분 정도 작업한 뒤 각 반쪽에는 깔끔한 홈이 생기고 바깥 껍질은 깨지지 않아야 한다.

필링을 만들어 짝을 맞춘다모은 부스러기에 살구잼 150g과 다크 럼 20mL를 넣어 섞는다. 각 홈에 필링을 채우고 크기가 비슷한 두 반쪽을 붙여 약 15분 안에 30개를 만든다. 필링은 두 조각을 붙일 만큼 촉촉하되 이음선 밖으로 흐르지 않아야 한다.

색 시럽을 끓여 식힌다작은 냄비에 물 100mL와 설탕 60g을 넣고 중간 불에서 약 2분 가열해 설탕을 녹인다. 불에서 내려 15분 식힌 뒤 두 볼에 나누고 한쪽에는 빨간 식용색소 1g, 다른 쪽에는 노란 식용색소 1g을 넣는다. 시럽은 설탕이 완전히 녹고 쿠키를 지나치게 불리지 않을 만큼 충분히 식어 있어야 한다.

색을 입히고 설탕에 굴린다붙인 쿠키를 빨강과 노랑 시럽에 짧게 묻혀 물기를 뺀 뒤 백설탕 100g에 굴린다. 약 15분 동안 작업하고 식힘망에서 20분 그대로 둔다. 표면에는 건조한 설탕 알갱이가 남고 두 반쪽의 이음선은 단단히 유지되어야 한다.