Name: Breskvice
Prep time: 45 min
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 57 min
Yield: 30 dolgulu kurabiye
Cuisine: Sırp
Ingredients: 120 g domuz yağı, yumuşatılmış; 180 g toz şeker; 2 l boy yumurta; 10 g vanilya şekeri; 360 g sade buğday unu; 4 g kabartma tozu; 150 g kayısı reçeli; 20 ml koyu rom; 100 ml su; 60 g toz şeker; 1 g kırmızı gıda boyası veya ürünün bu hacim için gerektirdiği miktar; 1 g sarı gıda boyası veya ürünün bu hacim için gerektirdiği miktar; 100 g toz şeker, bulamak için

Yield 30 dolgulu kurabiye

Preparation time 45 min.

Cooking time 17 min.

Passive time 55 min.

Malzemeler ↓

Yemek

Breskvice — Şeftali Biçimli Reçelli ve Romlu Sandviç Kurabiyeler

Breskvice minyatür şeftali gibi görünmek üzere tasarlanmıştır, ancak yapıları dolgulu sandviç kurabiyeye daha yakındır. Küçük açık renkli yuvarlaklar pişirilir, düz yüzlerinden oyulur, nemli kırıntı-reçel karışımıyla doldurulur ve çiftler hâlinde birleştirilir. Kısa kırmızı-sarı daldırma yüzeyi renklendirir; ardından birleştirilmiş kurabiyeler kristal şekere bulanır. Pürüzlü şeker şeftali kabuğunu taklit ederken iki kabuk arasındaki birleşim, bitmiş parçaya meyve benzeri dış çizgisini verir.

Sırbistan ve komşu ülkelerde tarifler hamur ve dolgu bakımından önemli ölçüde değişir. Bazıları yağ, bazıları domuz yağı kullanır; kayısı ve kuşburnu reçelleri yaygındır; ceviz veya kakao merkezi zenginleştirebilir. Bu tarif kısa ve yumuşak kabuk için domuz yağı, dolgu için ise az miktarda koyu romla kayısı reçeli kullanır. Kurabiyeler oyulurken çıkarılan iç kırıntıları da değerlendirilir, böylece çok az pişmiş malzeme israf olur.

Burada pişirme kontrolü derin kızarmadan daha önemlidir. Kabukların oyulup doldurulacak kadar sağlam olması gerekir; ancak koyu kabuk son görünümü bozar ve kabuğu kırılganlaştırır. 200 °C'de küçük ve eşit boyutlu parçalar hızla pişer. Üstleri sabitlenmiş ve açık renkli, altları ise yalnızca çok hafif renk almış olmalıdır. Terazi veya tutarlı porsiyon kaşığı yardımcıdır; çünkü eşleşen yarılar daha inandırıcı şeftaliler oluşturur ve aynı hızda pişer.

Oyma küçük bıçak işidir, kazı yarışması değildir. Kurabiyeler tutulacak kadar soğuduğunda düz alt yüzlerinden güçlü bir kenar bırakacak şekilde sığ bir boşluk tıraşlanır. Bu kırıntılar daha sonra kayısı reçeli ve romla karıştırılır. Amaç ıslak değil, nemli ve bütünleşmiş bir dolgudur: iki yarıyı, birleşimden dışarı taşmadan bir arada tutmalıdır. Rom soğuk eklendiği için alkolünün pişip uçtuğu söylenmemelidir.

Renklendirme şurubu daldırmadan önce soğuk olmalıdır. Ilık şurup kabukları fazla hızlı yumuşatabilir; uzun bekletme ise şeker kaplamasını yapışkan glazüre dönüştürür. Sarı ve kırmızı sıvıyla kısa temas, kısa süzdürme ve hemen toz şekere bulama kuru, taneli yüzey oluşturur. Kurabiyeler dinlendikçe reçelin nemi kabuğa hafifçe geçer; bu yüzden breskvice buzdolabında birkaç saat sonra çoğu zaman daha yumuşak olur.

Pratik öneriler

Fırınlanmış kabukları açık renk tutun; derin kızarma bitmiş şeftali renklerini bulanıklaştırır.
Kurabiyeleri tutulacak kadar soğuduktan sonra, aşırı kırılganlaşmadan önce oyun.
Kabukların renk alırken yumuşamaması için renkli şuruba hızlıca daldırın.

Malzemeler

Kurabiye hamuru

120g domuz yağı, yumuşatılmış
180g toz şeker
2l boy yumurta
10g vanilya şekeri
360g sade buğday unu
4g kabartma tozu

Dolgu için

150g kayısı reçeli
20ml koyu rom

Renklendirme şurubu ve son dokunuş

100ml su
60g toz şeker
1g kırmızı gıda boyası veya ürünün bu hacim için gerektirdiği miktar
1g sarı gıda boyası veya ürünün bu hacim için gerektirdiği miktar
100g toz şeker, bulamak için

Yöntem

Kurabiye yarılarını hazırlayın ve pişirin

Hamuru karıştırın120 g yumuşatılmış domuz yağını 180 g şekerle bütünleşene kadar çırpın. 2 yumurta ve 10 g vanilya şekerini karıştırın, ardından 360 g un ve 4 g kabartma tozunu ekleyerek yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşturun. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalı ancak ellere aşırı yapışmadan yuvarlanabilmelidir.
Altmış yarı şekillendirinHamuru altmış küçük porsiyona bölün ve her birini düzgün top yapın. Aralarında boşluk bırakarak iki kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Altmış küçük top benzer boyutta olmalı, böylece eşleşen kurabiyeler uyumlu olur.
Yarıları pişirin200 °C'de yaklaşık 15 min. pişirin. Derin yüzey rengi beklemeyin; küçük kabuklar sabitlenir sabitlenmez tepsileri çıkarın. Kurabiyelerin üstü sabit ve açık renkli, altları yalnızca çok hafif renkli olmalıdır.

Doldurun, renklendirin ve tamamlayın

Kurabiyeleri soğutup oyunPişmiş yarıları 20 min. soğutun. Küçük soyma bıçağıyla her birinin düz tabanından boşluk tıraşlayın ve kullanılabilir tüm kırıntıları saklayın. Her soğumuş yarının düzgün bir boşluğu olmalı, dış kabuk sağlam kalmalıdır.
Dolguyu hazırlayın ve kabukları eşleştirinSaklanan kırıntıları 150 g kayısı reçeli ve 20 ml koyu romla karıştırın. Nemli dolguyu boşluklara kaşıkla koyun ve eşleşen yarıları birbirine bastırın; birleşimden çıkan dolguyu silin. Kırıntı-reçel dolgusu, birleşimden akmadan iki yarıyı bir arada tutacak kadar nemli olmalıdır.
Renklendirme şurubunu pişirip soğutun100 ml su ve 60 g şekeri yalnızca şeker çözünene kadar ısıtın, ardından ateşten alın. 15 min. soğutun, iki kaba bölün ve birini 1 g kırmızı, diğerini 1 g sarı gıda boyasıyla renklendirin. Şeker çözünmüş ve şurup kurabiyeleri aşırı yumuşatmadan renklendirecek kadar serin olmalıdır.
Renklendirin, şekere bulayın ve dinlendirinHer eşleşmiş kurabiyeyi renkli sıvılara kısa süre daldırın, süzdürün, ardından 100 g toz şekere bulayın. Tel ızgaraya alın ve kapalı kaba taşımadan önce 20 min. bekletin. Kurabiyelerin kuru, taneli şeker kaplaması olmalı ve birleşim sağlam kalmalıdır.

Pratik öneriler

Servis ve dinlenme

Breskvice kaplama kurur kurumaz servis edilebilir; ancak buzdolabında birkaç saat merkez ve kabuğu daha bütünleşmiş hâle getirir. Yüzey ıslak değil taneli kalmalı ve dolgu yalnızca ince bir birleşim çizgisi olarak görünmelidir.

Saklama

Dolgulu kurabiyeleri kapalı olarak 4 °C veya altında tutun ve 4 takvim günü içinde kullanın. Nemli dolgulu kurabiyeleri uzun süre dışarıda bırakmak yerine servis sonrasında tabağı yeniden buzdolabına koyun.

Etkisi net varyasyonlar

Kuşburnu reçeli kayısı reçelinin yerini alarak daha koyu ve daha ekşi bir merkez verebilir. Alkol kullanılmayacaksa az miktarda suyla seyreltilmiş rom aroması içecek romunun yerine kullanılabilir; ancak aroması daha doğrudandır ve dolgunun nemi dikkatle ayarlanabilir.

Sorun giderme

yarılar oyulurken çatlıyorÖneri: Fazla koyu pişmiş veya çok agresif oyulmuştur;Ayarlama: pişirmeyi açık renk tutun ve kırıntıları soyma bıçağıyla küçük tıraşlar hâlinde çıkarın.
şeker kaplaması ıslanıyorÖneri: Kurabiyeler fazla renklendirme şurubu çekmiştir;Ayarlama: kısa daldırın, iyice süzdürün ve şekere bulamadan önce yüzeyin bir an yapışkanlaşmasına izin verin.

Porsiyon başına besin değerleri

Serving size1 adet; 30 dolgulu kurabiyelik partiden
Kalori145 kcal
Karbonhidrat21 g
Protein2 g
Yağ6 g
Fibre1 g
Sodyum35 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve yumurta içerir; domuz yağı başlıca alerjen değildir. Ticari reçel, boyalar veya aromalarda etikete özgü alerjenler ve çapraz temas olabileceği için etiketleri kontrol edin.

Temiz yumurta kullanın ve kabukları tamamen pişirin; yumurta ve un içeren çiğ hamurun tadına bakmayın.

Dolgulu kurabiyeler reçelle nemlenmiş kırıntılar içerdiği için kapalı olarak 4 °C veya altında tutun ve servisten sonra buzdolabına geri koyun.

Rom pişmemiş dolguya eklendiği için alkolün pişerek uçtuğunu söylemeyin.

SSS

Kabuklar oyulurken neden çatlıyor?

Fazla pişmiş, fazla ince veya çok agresif işlenmiş olabilir. Pişirmeyi açık renk tutun, kabukların sertleşecek kadar soğumasını bekleyin ve kırıntıları tek derin kesik yerine küçük tıraşlarla çıkarın.

Şeker kaplaması neden eriyor?

Kurabiye fazla renklendirme şurubu çekmiştir veya damlarken şekere bulanmıştır. Hızlı daldırın, iyi süzdürün ve ardından kaplayın; uzun bekletme ıslak yüzey oluşturur.

Result: Açık renkli kabuklara, yumuşak kayısı-rom merkezine ve sağlam dolgulu birleşime sahip, şeftali biçimli şeker kaplı kurabiyeler.

Key: Anahtar üç noktada ölçülülüktür: açık renk pişirme, sığ oyma ve serin şuruba hızlı daldırma.