.webp)
Breskvice — ciasteczka w kształcie brzoskwiń z dżemem i rumem
Breskvice mają wyglądać jak miniaturowe brzoskwinie, ale ich budowa jest bliższa nadziewanym ciasteczkom typu sandwich. Piecze się małe jasne kulki, wydrąża od płaskiej strony, napełnia wilgotną masą z okruszków i dżemu, a następnie łączy parami. Krótkie zanurzenie w czerwonym i żółtym płynie nadaje powierzchni kolor, po czym złożone ciasteczka obtacza się w cukrze krysztale. Chropowaty cukier imituje skórkę brzoskwini, a szew między dwiema skorupkami tworzy charakterystyczny owocowy zarys.
Przepisy w Serbii i krajach sąsiednich znacznie różnią się zarówno ciastem, jak i nadzieniem. Jedne wykorzystują olej, inne smalec; popularne są dżemy morelowe i z dzikiej róży, a środek bywa wzbogacany orzechami włoskimi lub kakao. Ta wersja wykorzystuje smalec, który daje kruche, delikatne skorupki, oraz morelowy dżem z niewielką ilością ciemnego rumu w nadzieniu. Okruszki powstałe podczas wydrążania wracają do środka, dzięki czemu bardzo mało upieczonego ciasta się marnuje.
Najważniejsza jest kontrola wypieku, a nie mocne zrumienienie. Skorupki muszą być na tyle zwarte, aby można je było wydrążyć i napełnić, ale ciemna skórka psuje końcowy wygląd i zwiększa kruchość. W temperaturze 200 °C małe, równe porcje pieką się szybko. Powinny być ścięte i jasne na wierzchu, z jedynie delikatnym kolorem od spodu. Waga lub konsekwentnie używana łyżka porcjująca pomaga, ponieważ dopasowane połówki wyglądają bardziej przekonująco jak brzoskwinie i pieką się w podobnym tempie.
Wydrążanie to praca małym nożykiem, a nie głębokie wykopywanie wnętrza. Gdy ciasteczka ostygną na tyle, że można je trzymać w dłoni, z płaskiego spodu delikatnie wybiera się płytkie zagłębienie, pozostawiając mocny rant. Okruszki miesza się następnie z dżemem morelowym i rumem. Celem jest wilgotne, zwarte, ale nie mokre nadzienie: ma utrzymywać dwie połówki razem, nie wyciskając się na szwie. Ponieważ rum dodawany jest na zimno, nie należy twierdzić, że alkohol został wygotowany.
Syrop do barwienia musi ostygnąć przed zanurzaniem. Ciepły syrop może zbyt szybko zmiękczyć skorupki, a długie moczenie sprawi, że cukrowa otoczka rozpuści się w lepki szklisty nalot. Krótki kontakt z żółtym i czerwonym płynem, krótkie odsączenie, a następnie natychmiastowe obtoczenie w cukrze krysztale daje suchą, ziarnistą powierzchnię. Podczas odpoczynku wilgoć z dżemu stopniowo przechodzi do skorupki, dlatego breskvice często stają się delikatniejsze po kilku godzinach w lodówce.