Breskvice

Teig mischen120 g weiches Schweineschmalz mit 180 g Zucker verrühren, 2 Eier und 10 g Vanillezucker einarbeiten. 360 g Mehl und 4 g Backpulver zu einem glatten, weichen Teig verbinden. Der Teig ist glatt und weich, lässt sich aber zu Kugeln rollen, ohne stark an den Händen zu kleben.

Sechzig Hälften formenDen Teig in 60 möglichst gleich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Sechzig kleine Kugeln sind ähnlich groß, damit die späteren Paare zusammenpassen.

Blass backenBei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Die Kekse sind gesetzt und oben blass, mit nur einem sehr leichten Farbton an der Unterseite.

Abkühlen und aushöhlenDie Hälften 20 Minuten abkühlen lassen. Dann an der flachen Unterseite mit einem kleinen Messer in etwa 10 Minuten vorsichtig Mulden ausarbeiten und die Brösel auffangen. Jede abgekühlte Hälfte besitzt eine saubere Mulde, während die äußere Schale intakt bleibt.

Füllung herstellen und Paare schließenDie Brösel mit 150 g Aprikosenkonfitüre und 20 ml dunklem Rum vermengen, in die Mulden geben und passende Hälften zusammensetzen. Die Brösel-Konfitüren-Füllung ist feucht genug, um die Hälften zu halten, läuft aber nicht aus der Naht.

Farbsirup kochen und abkühlen100 ml Wasser mit 60 g Zucker bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. 15 Minuten abkühlen lassen, auf zwei Schalen verteilen und mit 1 g roter beziehungsweise 1 g gelber Lebensmittelfarbe oder der jeweiligen Produktmenge färben. Der Zucker ist gelöst und der Sirup kühl genug, die Kekse nicht übermäßig aufzuweichen.

Färben, zuckern und ruhen lassenDie gefüllten Paare kurz in die Farblösungen tauchen, gut abtropfen lassen und direkt in 100 g Zucker wälzen. 20 Minuten auf einem Gitter stehen lassen. Die Kekse tragen eine trockene, körnige Zuckerschicht und die Naht bleibt geschlossen.