Name: Baklava sa orasima
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 24 pièces / 12 portions
Cuisine: serbe
Ingredients: 500 g de feuilles fines de pâte filo, maintenues couvertes pendant le montage; 300 g de noix, finement moulues; 150 g de sucre semoule, à mélanger aux noix; 200 ml d’huile de tournesol; 100 ml d’eau minérale gazeuse; 500 g de sucre semoule; 400 ml d’eau; 30 ml de jus de citron frais

Quantité obtenue 24 pièces / 12 portions

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 60 minutes

Temps passif 240 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Baklava sa orasima aux noix et sirop citronné

Baklava sa orasima signifie une baklava aux noix. En Serbie, ce dessert s’inscrit dans une famille plus vaste de pâtisseries liées à l’héritage ottoman dans les Balkans. Il n’existe pas une seule formule domestique : certaines versions utilisent du beurre, d’autres de l’huile, les découpes et les rapports de sirop varient. Ici, l’identité repose sur la pâte filo, les noix et un sirop au citron.

La garniture est volontairement simple : noix finement moulues et sucre. Entre les couches, un mélange d’huile de tournesol et d’eau minérale gazeuse est appliqué en films fins. Il ne faut pas détremper chaque feuille. L’objectif est de séparer les couches et de leur donner assez de matière grasse pour croustiller, sans créer une pâte huileuse.

Le sirop est préparé en premier. Le sucre et l’eau cuisent jusqu’à dissolution complète et légère viscosité, puis le jus de citron est ajouté. Pendant l’assemblage de la pâte filo, le sirop refroidit à température ambiante. Ce chevauchement permet de garder le temps total cohérent sans prolonger inutilement la préparation.

La baklava est découpée avant cuisson en vingt-quatre morceaux. Les incisions doivent atteindre le fond du plat : elles facilitent ensuite la circulation du sirop et donnent des parts nettes. La cuisson à 180 °C dure environ 50 minutes, assez pour obtenir des arêtes sèches et une surface franchement dorée.

Le contraste final est essentiel : sirop froid sur pâte très chaude. Le liquide est versé lentement sur toute la surface et dans les découpes, puis la baklava repose quatre heures. Pendant ce temps, les couches internes s’imbibent tandis que le dessus peut conserver une certaine définition au lieu de devenir uniformément mou.

Pratique

Protéger les feuilles inutiliséesCouvrir la pâte filo pendant le montage pour éviter qu’elle sèche et se fissure.
Badigeonner en couche fineUne feuille noyée dans l’huile ne croustille pas mieux ; elle devient lourde.
Découper avant cuissonDes incisions profondes guident le sirop jusqu’aux couches inférieures.
Opposer chaud et froidVerser le sirop refroidi sur la baklava tout juste sortie du four.

Ingrédients

Baklava

500 g de feuilles fines de pâte filo, maintenues couvertes pendant le montage
300 g de noix, finement moulues
150 g de sucre semoule, à mélanger aux noix
200 ml d’huile de tournesol
100 ml d’eau minérale gazeuse

Sirop

500 g de sucre semoule
400 ml d’eau
30 ml de jus de citron frais

Préparation

Préparer le sirop

Cuire le siropPorter 500 g de sucre et 400 ml d’eau à cuisson modérée pendant 10 minutes, jusqu’à dissolution complète et légère viscosité, puis incorporer 30 ml de jus de citron.
Laisser refroidir pendant le montageTransvaser le sirop dans un récipient résistant à la chaleur et le laisser revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes, en parallèle de l’assemblage ; il ne doit plus être tiède au toucher.

Monter et cuire

Préparer le liquide de badigeonnageMélanger 200 ml d’huile de tournesol avec 100 ml d’eau gazeuse pendant environ 1 minute, juste pour répartir les deux liquides.
Superposer les feuilles et les noixInstaller les feuilles de pâte filo dans le plat de 30 × 20 cm pendant environ 20 minutes, en les badigeonnant légèrement et en répartissant le mélange de 300 g de noix et 150 g de sucre entre plusieurs couches ; les angles doivent être couverts sans accumulation d’huile.
Fermer et prédécouperTerminer par des feuilles de pâte filo, badigeonner le dessus et couper le gâteau cru en 24 morceaux pendant environ 5 minutes, en faisant descendre la lame jusqu’au fond du plat.
Cuire jusqu’à croustillantEnfourner à 180 °C pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords des découpes paraissent secs et croustillants.

Imbiber

Verser le sirop progressivementÀ la sortie du four, répartir le sirop refroidi sur la baklava brûlante pendant environ 5 minutes, en couvrant aussi les coins et les lignes de coupe.
Laisser absorberLaisser reposer la baklava découverte pendant 240 minutes, puis couvrir sans serrer ; le sirop doit avoir pénétré les couches, tandis que la surface garde encore du relief.

Pratique

Service, conservation et organisation

Servir à température ambiante après le long repos, à raison de deux petits morceaux par personne. Ce dessert se prête bien à une préparation la veille : le temps d’attente fait partie de sa texture finale et améliore la répartition du sirop. Une fois complètement refroidie, la baklava peut rester couverte sans être hermétiquement enfermée pendant 2 jours dans une pièce fraîche. Le réfrigérateur prolonge la conservation, mais ramollit davantage la pâte filo. Aucun réchauffage n’est nécessaire.

Points de contrôle

Le dessus devient coriace plutôt que croustillantRepère: Trop d’huile ou un sirop versé sur une pâte insuffisamment cuite sont des causes possibles.Ajustement: Badigeonner légèrement et cuire jusqu’à ce que les arêtes soient vraiment sèches avant l’imbibage.
Des zones restent sèchesRepère: Le sirop a pu être versé trop vite ou les découpes ne pas atteindre le fond.Ajustement: Inciser complètement avant cuisson et verser le sirop progressivement sur toute la surface.

Valeurs nutritionnelles

Taille de la portion2 pièces
Caloriesenviron 650 kcal
Glucides89 g
Protéines10 g
Lipides30 g
Fibres4 g
Sodium190 mg

Les valeurs sont approximatives ; elles supposent que la totalité des 200 ml d’huile est retenue dans le dessert et peuvent varier selon la pâte filo et la taille réelle des parts.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé et donc du gluten ainsi que des noix. Selon la marque, la pâte filo industrielle peut contenir ou côtoyer d’autres allergènes : vérifier l’emballage. Cette préparation très sucrée ne contient pas de produit animal cru dans sa base ; laisser refroidir complètement avant de couvrir afin de limiter la condensation.

Résultat: des couches de pâte filo imbibées mais distinctes entourent une garniture dense de noix, sous une surface dorée et encore légèrement croustillante.

Point clé: la cuisson complète de la pâte et le sirop refroidi versé lentement sur le gâteau chaud déterminent l’équilibre entre croquant et moelleux.