Baklava sa orasima — بقلاوة بالجوز

Baklava sa orasima: رقائق فيلو بالجوز تُخبز حتى تقرمش ثم تُسقى بقطر الليمون البارد

Baklava sa orasima هي بقلاوة بالجوز ضمن عائلة واسعة من الحلويات المتأثرة بالمطبخ العثماني في البلقان وشرق المتوسط. في هذه النسخة تتناوب رقائق الفيلو الرقيقة مع جوز مطحون وسكر، ويُستخدم مزيج من زيت دوار الشمس والمياه المعدنية الفوارة بدل الزبدة بين الطبقات. النتيجة المطلوبة سطح جاف ومقرمش وطبقات مشربة بالقطر من دون أن تصبح عجينة رطبة واحدة.

أهم خطوة تنظيمية هي إعداد القطر أولًا. يُغلى السكر مع الماء عشر دقائق حتى يصبح صافياً وقليل اللزوجة، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك ليبرد بالتزامن مع بناء طبقات الفيلو. بهذه الطريقة يلتقي القطر البارد مع المعجنات الساخنة بعد الخَبز، وهو ما يساعد على بقاء الطبقات أكثر وضوحًا.

يجب إبقاء رقائق الفيلو غير المستخدمة مغطاة لأنها تجف سريعًا وتتشقق. يُدهن كل مستوى بطبقة رقيقة من مزيج الزيت والماء الفوار، وتوزع خلطة الجوز والسكر بين مجموعات الرقائق بدل إغراق كل ورقة بالدهن. قبل دخول الفرن تُقطع الصينية إلى 24 قطعة حتى تصل الشقوق إلى القاع ويجد القطر مسارًا إلى الداخل.

تُخبز البقلاوة في طبق معدني 30 × 20 سم عند 180 °م لمدة 50 دقيقة، حتى تصبح الحواف عند خطوط القطع جافة ومقرمشة ويأخذ الوجه لونًا ذهبيًا عميقًا. بعد خروجها يُسكب القطر البارد ببطء وبالتساوي، ثم تُترك أربع ساعات كي تنتقل الرطوبة إلى الداخل تدريجيًا.

هذه الحلوى غنية ومركزة، لذلك تكفي قطعتان صغيرتان للحصة. يمكن تحضيرها في اليوم السابق لأن الراحة الطويلة جزء من بنيتها. تُحفظ بعد أن تبرد تمامًا ومغطاة تغطية خفيفة في مكان بارد حتى يومين؛ والتبريد في الثلاجة يطيل الحفظ لكنه يلين الفيلو.