.webp)
Baklava sa orasima — křupavé vrstvy filo těsta s vlašskými ořechy a citronovým sirupem
Baklava sa orasima je jednou ze srbských domácích verzí rodiny pečiva sdílené napříč Balkánem, Tureckem a východním Středomořím. V Srbsku jsou vlašské ořechy běžnou náplní a tento moučník přirozeně stojí vedle dalších sladkostí formovaných osmanským kulinářským kontaktem. Tento kontext je užitečnější než snaha přiřadit celou rodinu pečiva jediné moderní státní hranici.
Recept používá hotové tenké filo těsto, takže hlavní technikou je řízení vrstev. Filo po otevření balení rychle vysychá, proto má být odkrytý pouze plát, který právě pokládáte. Zbytek balíčku zůstává pod čistou utěrkou. Popraskané pláty lze uvnitř baklavy stále použít, ale závěrečné horní vrstvy by měly být co nejcelistvější, protože vytvářejí viditelný křupavý povrch.
Vlašské ořechy se melou poměrně jemně, aby náplň tvořila rovnoměrnou vrstvu a neodtlačovala pláty od sebe. Cukr se míchá přímo s ořechy, zatímco slunečnicový olej a perlivá voda se spojují zvlášť a nanášejí v tenkých filmech. Cílem je promazání, nikoli promočení. Loužičky oleje vytvoří těžkou spodní vrstvu a mohou zabránit tomu, aby pečivo na okrajích zkřehlo.
Baklava se krájí před pečením. Řezy umožní teplu proniknout do vnitřních vrstev a později vedou sirup celým moučníkem. Trouba o teplotě 180 °C má přivést povrch k syté rovnoměrně zlaté barvě; světlý povrch obvykle znamená, že vnitřní filo je stále kožovité. Pečivo musí být skutečně křupavé ještě před přidáním sirupu, protože sirup nemůže napravit nedopečené vrstvy.
Při nasakování se záměrně používá teplotní kontrast: horký moučník dostává vychladlý sirup. Tekutina se má pomalu nabírat podél řezů a po povrchu, aby měla čas klesat dolů místo hromadění nahoře. Několik hodin odpočinku potom vlhkost vyrovná. Správný kus se ve spodních sirupových vrstvách mírně ohýbá, ale horní filo při zakousnutí stále suše praská.