Name: Baklava sa orasima
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 24 potong / dua belas porsi (12 s)
Cuisine: Serbia / Balkan
Ingredients: 500 g lembar pastry phyllo tipis, tetap tertutup saat bekerja; 300 g walnut, digiling halus; 150 g gula pasir, dicampur dengan walnut; 200 ml minyak bunga matahari; 100 ml air mineral berkarbonasi; 500 g gula pasir; 400 ml air; 30 ml jus lemon segar

Hasil 24 potong / dua belas porsi (12 s)

Waktu persiapan 30 menit

Waktu memasak 60 menit

Waktu pasif 240 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Baklava sa orasima — lapisan phyllo renyah dengan walnut dan sirup lemon

Baklava sa orasima adalah salah satu versi rumah tangga Serbia dari keluarga pastry yang dibagikan di seluruh Balkan, Turki, dan Mediterania timur. Di Serbia, walnut merupakan isian yang akrab dan pastry ini hadir nyaman bersama manisan lain yang dibentuk oleh kontak kuliner Ottoman. Konteks ini lebih berguna daripada mencoba mengklaim seluruh pastry untuk satu perbatasan negara modern.

Resep ini menggunakan phyllo tipis siap pakai, sehingga pengelolaan lapisan menjadi teknik utama. Phyllo cepat mengering begitu kemasannya dibuka, jadi hanya lembar yang sedang ditempatkan yang boleh terbuka. Tumpukan sisanya tetap berada di bawah kain bersih. Lembar yang retak masih dapat digunakan di bagian dalam baklava, tetapi lapisan atas terakhir sebaiknya tetap seutuh mungkin karena membentuk permukaan renyah yang terlihat.

Walnut digiling cukup halus agar isian membentuk lapisan merata alih-alih mendorong lembaran terpisah. Gula dicampur langsung dengan kacang, sementara minyak bunga matahari dan air mineral berkarbonasi digabung secara terpisah lalu dioleskan sebagai film tipis. Tujuannya adalah pelumasan, bukan membuat lapisan jenuh. Genangan minyak menghasilkan dasar yang berat dan dapat mencegah pastry menjadi rapuh di tepinya.

Baklava dipotong sebelum dipanggang. Jalur potongan tersebut memungkinkan panas mencapai lapisan dalam dan kemudian memandu sirup menembus pastry. Oven 180 °C harus membawa bagian atas ke warna keemasan tua yang merata; bagian atas yang pucat biasanya berarti phyllo bagian dalam masih liat. Pastry harus benar-benar renyah sebelum sirup diperkenalkan, karena sirup tidak dapat memperbaiki lapisan yang kurang matang.

Untuk perendaman, kontras suhu disengaja: pastry panas menerima sirup yang sudah dingin. Cairan harus dituangkan perlahan mengikuti garis potongan dan melintasi permukaan, memberi waktu untuk turun alih-alih menggenang di atas. Beberapa jam istirahat kemudian menyamakan kelembapan. Potongan yang baik sedikit melentur di lapisan bawah yang bersirup tetapi masih memberi suara retak kering dari phyllo atas.

Panduan praktis

Jaga phyllo tetap tertutup di antara penambahanLembar kering pecah sebelum dapat disejajarkan.
Oleskan film tipis campuran minyak alih-alih menuangkannya ke lapisan
Panggang hingga keemasan tua sebelum merendamSirup harus bertemu pastry renyah, bukan menyelesaikan proses pematangannya.
Berikan setidaknya empat jam (4 h) agar sirup terdistribusi kembali sebelum menilai tekstur akhir

Bahan-bahan

Baklava

500g lembar pastry phyllo tipis, tetap tertutup saat bekerja
300g walnut, digiling halus
150g gula pasir, dicampur dengan walnut
200ml minyak bunga matahari
100ml air mineral berkarbonasi

Sirup

500g gula pasir
400ml air
30ml jus lemon segar

Metode

Sirup

Masak sirupGabungkan gula dan air dalam panci lalu masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit hingga gula benar-benar larut dan cairan melapisi sendok secara tipis. Aduk jus lemon pada tahap akhir.
Dinginkan sirup sambil merakitTuang sirup ke pitcher tahan panas dan biarkan pada suhu ruang saat phyllo disusun. Sirup harus benar-benar dingin setelah sekitar 20 menit dan harus dingin sebelum dituangkan di atas pastry panas.

Susun lapisan dan panggang

Campurkan cairan olesAduk minyak bunga matahari dan air berkarbonasi dalam pitcher kecil selama sekitar 1 menit, hanya sampai tercampur merata.
Bangun lapisan phylloSusun phyllo ke dalam loyang 30 × 20 cm, oles setiap set secara ringan dengan campuran minyak-air dan taburkan campuran walnut-gula di antara lapisan yang sesuai. Kerjakan sekitar 20 menit, jaga lapisan tetap rata dan hindari genangan lemak.
Potong sebelum dipanggangAkhiri dengan lembar phyllo terakhir, oles permukaan, lalu potong baklava mentah hingga ke dasar menjadi dua puluh empat bagian merata. Sediakan sekitar 5 menit untuk potongan bersih dengan kedalaman penuh.
Panggang hingga keemasan tuaPanggang pada 180 °C selama sekitar 50 menit hingga bagian atas berwarna keemasan tua dan renyah serta tepi potongan tampak kering, bukan seperti adonan.

Rendam

Tambahkan sirup dinginLetakkan loyang panas di permukaan tahan panas lalu tuangkan sirup yang benar-benar dingin perlahan ke baklava, ikuti garis potongan dan capai setiap sudut. Gunakan sekitar 5 menit agar cairan tersebar merata alih-alih dituang sekaligus di satu titik.
Biarkan lapisan menyerapDiamkan baklava yang telah diberi sirup dalam keadaan terbuka pada suhu ruang selama 240 menit, lalu tutup secara longgar. Pada akhir waktu tersebut, sirup harus bergerak melalui lapisan sementara bagian atas tetap terpisah dan tidak lembek.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan baklava pada suhu ruang setelah waktu perendaman penuh. Dua potong kecil cukup untuk satu porsi karena isian walnut dan sirup sangat pekat.

Persiapan sebelumnya

Ini adalah pencuci mulut yang cocok dibuat sebelumnya. Panggang dan beri sirup sehari sebelumnya, lalu biarkan tanpa diganggu hingga sirup menetap melalui garis potongan.

Penyimpanan

Setelah benar-benar dingin, simpan loyang tertutup longgar pada suhu ruang sejuk hingga dua hari (2). Penyimpanan di lemari es memungkinkan waktu lebih lama, tetapi membuat phyllo terasa lebih lunak.

Pemecahan masalah

Jika bagian bawah berminyak, kurangi minyak yang tertinggal berdiri di antara lembar; pengolesan harus meninggalkan kilap, bukan genangan
Jika sirup tetap menggenang di permukaan, pastry mungkin kurang matang atau sirup dituangkan terlalu cepatPanduan: Beri waktu, dan pada batch berikutnya panggang phyllo lebih dalam sebelum direndam.Penyesuaian: —

Gizi per porsi

Ukuran porsi2 potong
Kalori650 kcal
Karbohidrat89 g
Protein10 g
Lemak30 g
Serat4 g
Natrium190 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Gandum/gluten, walnut; phyllo komersial mungkin mengandung atau diproduksi di sekitar alergen tambahan, jadi periksa kemasan. Pastry panggang berkadar gula tinggi ini tidak mengandung produk hewani mentah dalam resep ini; dinginkan sepenuhnya sebelum ditutup untuk mencegah kondensasi.

FAQ

Mengapa menggunakan air berkarbonasi bersama minyak?

Di sini air mengencerkan campuran oles dan membantu mendistribusikan sedikit campuran ke banyak lapisan phyllo tanpa menuangkan minyak murni langsung ke pastry.

Apakah baklava dapat dipotong setelah dipanggang?

Pemotongan sebelum panggang menghasilkan porsi lebih rapi dan, yang lebih penting, menciptakan jalur agar sirup menembus seluruh kedalaman pastry secara merata.

Hasil: Lapisan walnut yang jelas, pastry bawah bersirup, dan permukaan phyllo renyah berwarna keemasan tua.

Kunci: Panggang phyllo sepenuhnya, lalu gabungkan pastry panas dengan sirup dingin dan berikan waktu perendaman tanpa terburu-buru.