Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: Zagórze-koolraapsoep met melk
Zagórzańska zupa z karpieli na mleku is een regionale groentesoep uit Zagórze in het woiwodschap Klein-Polen. Het plaatselijke woord karpiel betekent koolraap. Het gebied omvat een deel van de Beskiden en het noordelijke Gorcegebergte; Mszana Dolna geldt als regionaal centrum. In het Poolse register van traditionele producten wordt de soep beschreven als een lichtgele, wat romige bouillon met zichtbare stukjes gele koolraap, wortel en aardappel, plus gedroogde kruiden.
De officiële beschrijving vermeldt verschillende familierecepten, geen vaste formule. De eenvoudigste versie werd met water gekookt; melk werd toegevoegd wanneer er op de boerderij genoeg was. Latere versies bevatten aardappel, wortel, knoflook, gebakken ui, oregano en hondsdraf (Glechoma hederacea). De gele koolraap werd gewaardeerd om de mildere, iets zoetere smaak. Deze afgewogen thuisversie volgt de variant met melk en groenten en laat de stukken heel. Het is geen exacte reconstructie van één historisch familierecept.
Historische beschrijvingen plaatsen de soep soms in een vastencontext, maar deze melkversie bevat zuivel en past niet bij een strikt zuivelvrij vasten. Verwarm de soep na het toevoegen van de melk rustig, zodat de bouillon egaal blijft en de groenten hun vorm behouden.
